第一次吃到拖鞋麵包是在小華家,尚做了酪梨沙拉配著吃,麵包充滿橄欖油的香味.
樸實的麵包卻有著豐富的好滋味,真令我難忘.
今天第一次做,我沒有用攪拌器,自己甩打麵團.因為不知道法國麵包專用麵粉在那
兒買,所以我將高筋麵粉和低筋麵粉用8:2的比例來降低麩質的含量.第二次發酵時
間也因為今天氣溫較低而延長30分鐘.最後烤出來的成果不錯,加入了發酵麵團 真
的產生一股特別的風味.親手做的還是很不一樣,家裡飄著麵包香,真幸福~
義大利拖鞋麵包
材料:
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 30g
鹽 5g
發酵粉 5g
溫水 130cc
牛奶 30cc
橄欖油 1又1/2大匙
發酵麵團 200g
1.將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,發酵粉,溫水,牛奶,橄欖油攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團
2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團. 搓圓放
入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵120分鐘.
3. 第一次發酵完成後,在工作台上撒上高筋麵粉,分割成2等份,略整成長方形.麵團表面上撒點粉.用
手掌壓扁麵團將空氣排出.烤盤布撒粉,將麵團放置上去.蓋上布再發酵75分鐘.
4.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)
拖鞋麵包出爐了~
發酵麵團
發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.
高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏12-16
小時,隔天使用完畢,否則麵團會發酸.
