蘋果麵包是很多人小時候的回憶，這是台中劉麵包廠
的創始人劉哲基先生所研發出來的。
這款麵包雖然名稱是蘋果麵包，但其實其中並沒有任
何蘋果，當初取這個名字也只是一種稀有珍貴的象徵
，因為在 60-70年代，蘋果是非常昂貴而且高極的水
果。
為了重現這款麵包，沒有壓麵機純手工操作是比較繁
複而且費力。不過成品出爐卻有著無比開心的感覺，
也懷念起童年的時光。
蘋果麵包(無蘋果)
份量 : 約 9個
材料 :
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
牛奶 40g
水 60g
細砂糖 45g
鹽 3g
高筋麵粉 125g
低筋麵粉 125g
無鹽奶油 15g
步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→波蘭種
→無鹽奶油→倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉10分鐘至均勻，然後休息 15分鐘
5.麵團移至桌面，將麵團擀開成為長方形
6.將麵皮折疊成3等份
7.麵團轉90度再次擀開成為長方形
8.將麵皮折疊成3等份
9.重覆7-8步驟 6次，裝袋密封放冰箱冷藏休息 30分鐘
10.冰箱取出的麵團轉90度，再次擀開成為長方形
11.將麵皮折疊成3等份
12.重覆 10-11步驟 6次，此時麵團用手指壓下會出現
明顯的壓痕
13.裝袋密封放冰箱冷藏休息 30分鐘
14.冰箱取出的麵團擀開成為長方形 (約30*22cm)
15.將四周不整齊切除
16.再平均切成 9等份
17.間隔整齊排放在烤盤中
18.用括板在麵皮中央壓出十字痕跡，竹籤戳出孔洞
19.表面噴些水再發酵 40分鐘
20.放入已經預熱至上火170度c、下火150度c的烤箱中
烘烤17-20分鐘至表面金黃取出
21.移至網架冷卻
補充 :
1.甜度請依照個人喜好斟酌
2.
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
i 20210429
