剩下一條茄子跟一小塊紅蘿蔔，就讓它們搭配湊合
在一塊，煎個簡單的餅做晚上的主食。
成品顏色繽紛，外酥香內軟糯，好吃！
茄子煎餅
份量 : 約 5 個
材料 :
茄子 1條 (約160g)
紅蘿蔔 30g
青蔥 1支
雞蛋 1個 (淨重約55g)
低筋麵粉 60g
調味料 :
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
步驟 :
1.茄子洗乾淨去蒂頭，切碎
2.紅蘿蔔切細絲，青蔥切小段
3.切好的茄子、紅蘿蔔及青蔥放入盆中
4.加入雞蛋、低筋麵粉及所有調味料混合均勻
*一開始拌的時候會稍乾，但充分攪拌就會變比較濕
如果充份攪拌還是偏乾，可以稍微加一點水調整
5.手上抹一點油，抓取適量茄子蔬菜糊在手中捏成團
6.平底鍋中放 2大匙油，油熱將蔬菜團放入鍋中壓扁
7.中小火煎4-5分鐘至底部金黃再翻面
8.反面再煎3-4分鐘至金黃即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
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