鬆軟的蛋糕捲一直是我很喜歡的甜點，一方面入爐烘
烤的時間較短，一方面也可以依照自己喜歡的口味來
調整內餡，變化無窮。綿密的香草雞蛋蛋糕體，再鋪
上一層花生鮮奶油內餡，清爽中帶著香濃滋味。
海綿蛋糕要鬆軟好吃最重要的就是全蛋打發一定要確
實打到蛋糊整個蓬鬆泛白的程度，只要這個步驟做好
，加入粉類攪拌也不容易消泡。雞蛋稍微隔水加溫到
體溫的溫度也能夠幫助打發，過程中隨時提起打蛋器
試試是否完成，有耐心就能得到最好的成果。
捲好的蛋糕從冰箱中拿出來切片，意外的發現蛋糕中
心竟然藏了一顆愛心，這包裹了甜蜜愛心的蛋糕讓我
一整天都有好心情～
花生蛋糕捲
41cmX30cm平板蛋糕1個
a.花生鮮奶油內餡
材料:
甜味花生醬100g,動物性鮮奶油100g
1.將花生醬及動物性鮮奶油放入盆中攪拌均勻即可
b.海綿蛋糕體
材料:
雞蛋8顆,低筋麵粉100g,玉米粉65g,細砂糖100g,
無鹽奶油30g,牛奶30g,香草酒1/2茶匙
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋全部放到鋼盆中
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,加上牛奶及
香草酒混合均勻備用
5.烤盤鋪上一層白報紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮到50度c
7.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.將細砂糖加入到雞蛋中先用打蛋器打散,低速攪拌到起泡沫
2.將鋼盆放上開水已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時測試一下蛋液的溫度,若感覺到已經溫熱的程度就將鋼
盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋液打發
6.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
摺疊痕跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將奶油,牛奶及香草酒混合液均勻灑在蛋糊上,用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
8.將已經過篩的粉類分2次加進蛋糊中
9.橡皮刮刀以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
10.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
11,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍 一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.將夾餡的花生鮮奶油醬均勻塗抹上蛋糕表面
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心
不容易裂開)
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片
補充:
1.香草酒也可以使用香草精或蘭姆酒代替
2.花生鮮奶油內餡也可以用自己喜歡的果醬或卡士達醬代替
格友延伸做法:
piyo媽的花生夾心蛋糕
