細緻又濕潤的組織，濃郁的蜂蜜及蛋香，這一款
厚實的蜂蜜蛋糕是我們家的最愛，也是最佳伴手
禮~~
超細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)
20x20x8cm 瓦愣紙盒
材料:
a.蛋黃10個,高筋麵粉200g,細砂糖50g,
b.蛋白8個,細砂糖150g,
c.蜂蜜100g,溫水15cc,
灑盒底黃砂糖1大匙
事前準備工作
1.材料秤量好
2.瓦愣紙盒請參考此處做法完成 ,包覆一層鋁箔紙
3.盒子中均勻灑上黃砂糖備用
4.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取10個,蛋白取8個
(分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到蛋黃)
5.高筋麵粉過篩
6.c材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用
步驟:
1.a材料中的蛋黃+糖混合均勻
2.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻
4.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
5.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻
6.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻
7.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
8.完成的麵糊分次用濾網確實過篩
9.由高處將麵糊倒入紙盒中
10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色
(表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)
12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣
(馬上倒扣表面才會平整)
13.將瓦愣紙烤盒移開
14.倒扣狀態靜置至完全涼
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.將錫箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
(切的時候刀子沾濕會比較好切)
補充:
盒底灑黃砂糖是日本傳統做法,是當時為了長途運送防止腐壞的做法.
不喜歡可以直接省略.
