中秋節即將到來，大家都希望親手做一些糕點
分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的蛋
黃酥或廣式月餅，也可以試試這一款不需要烘
烤就可以完成的冰皮月餅，讓家人換換口味。
外皮軟Ｑ，冰冰涼涼，賞月團圓的好搭配。
抹茶冰皮月餅
約做10個(直徑約5cm,高3cm月餅模)
一.抹茶冰皮 20g/個
材料:
低筋麵粉10g, 抹茶粉1茶匙,糯米粉20g,再來米粉20g,
糖粉20g,煉乳25g,牛奶90g,無鹽奶油20g,
二.內餡 35g/個
烏豆沙175g,
奶油白豆沙175g,
步驟:
1.將冰皮材料中的低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
2. 無鹽奶油隔水加熱融化成液體
3.所有乾性材料依序放入盆中
4.加入煉乳及牛奶用打蛋器混合均勻
5.最後加入融化的無鹽奶油混合均勻
6.密封醒置30分鐘
7.醒置完成將麵糊用濾網過篩
8.放入蒸籠中大火蒸15分鐘
9.蒸好馬上攪拌成糰狀,密封放涼
10.完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中
11.隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰變的光滑均勻(約2-3分鐘)
12.戴上手套,白豆沙及烏豆沙各均分成5等份,搓揉成圓形
13.抹茶麵皮分割成10等份,搓揉成圓形
14.將小麵皮在手中捏扁,慢慢壓成大圓片
15.放入分割好的豆沙餡
16.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合滾圓
17.放入模型中
18.用手將麵團壓緊填滿,扣出模型即可
19.完成後密封放冰箱冷藏
補充:
1.因為此成品沒有再經過烘烤,建議操作過程戴上手套保持乾淨
2.冰箱冷藏約可以保持3-4天不會變硬,請儘早食用完畢
3.將抹茶粉用糯米粉代替即為原味
格友延伸做法:
Aaron & Ethan媽咪 的冰皮月餅
