影片示範的是家用攪拌機kitchenAid打發法式蛋白霜
的過程
機器型號為 Max Watts325
使用球型攪拌器
法式蛋白霜
材料:
冰蛋白5個,細砂糖60g,檸檬汁(或白醋)1茶匙,
步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.工作鋼盆不可以有任何水份及油脂
3.蛋白放入鋼盆中
4.將球型攪拌器裝上
5.速度開到中速6,將蛋白先打出一些泡沫
6.倒入檸檬汁及一半份量的細砂糖
7.速度開到高速8,將蛋白打發
8.蛋白變的體積增加,泡沫細緻的時候,停下機器,將剩下的細砂糖加入
9.再開到高速8,將蛋白打發至拿起球型攪拌器尾端挺立的狀態
(乾性發泡)即是完成
