2013年1月27日 星期日

扁魚辣椒醬


    


扁魚乾是台灣西南海岸的特產,由桂皮扁魚曬乾而
成,扁魚也就是比目魚或鰈魚。別看只是不起眼的
魚乾,但滋味鮮美,是爆香提味的材料,也是很多
台菜不可缺少的重要一味,白菜滷中添加一些滋味
馬上不同。

一罐親手炒製的醬料是餐桌上不可少的調味料,料
理中添加一匙增鮮調味,拌麵配飯沾食更是讓人胃
口開。





扁魚辣椒醬
成品約500g

材料:
扁魚乾150g,紅辣椒30g,蒜頭50g,液體植物油250cc,

調味料:
米酒2大匙,醬油2大匙,蠔油(或醬油膏)3大匙,糖2大匙

步驟:
1.紅辣椒清洗乾淨瀝乾水份,扁魚乾剪成小塊
2.使用食物調理機依序將辣椒,蒜頭及扁魚乾打碎



3.炒鍋中倒入250cc液體植物油,油溫熱將扁魚乾加入,
   使用小火將扁魚乾炒至金黃
4.然後將紅辣椒及蒜頭末加入,小火拌炒4-5分鐘
6.再將所有調味料加入混合均勻
7.使用小火翻炒3-4分鐘即可
8.裝入煮沸晾乾的玻璃中,冰箱冷藏保存




補充:
1.辣椒品種及份量可以依照個人喜歡斟酌選擇