晚餐若準備一些西式料理時，我會烤個簡單的法國
麵包當做主食，搭配排餐或沙拉都非常適合。現烤
的麵包香味誘人，熱烘烘的烤箱也讓冷冷的天氣增
加溫暖。
芝麻在口中散發香氣，麵包皮脆內軟，親手做的麵
包只給親愛的家人獨享~~
芝麻小法國麵包
約做4個
高筋麵粉180g, 全麥麵粉20g,熟黑芝麻2大匙,
鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,糖10g,冷水130cc,
步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.將冷水先保留20-30cc倒入,剩下的水在攪拌過程中分2-3次
加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可
4.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
封發酵60分鐘
5.時間到打開保鮮盒,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓2次
6.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘
7.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
些高筋麵粉
8.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
9.將麵團平均分切成4塊(每塊約85g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
10.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.用桿麵棍橄成橢圓長形
13.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
捏緊成為一個橄欖形
14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
17.進烤箱前用一把利刀在麵團中央切開一道深痕
18.在切口處淋上一些橄欖油,表面噴水
19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
20.麵包出爐移到鐵網架上放涼
補充:
麵包皮要脆
溫度要調高
而且進爐前要噴水
烘烤中間也能夠噴水
能夠放一杯沸水效果更好
不過家用烤箱做出來一定沒有辦法跟市售專業蒸氣烤箱相同
只能夠接近
室溫放久了還是很容易回軟
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