做點心難免有只需要使用蛋黃的機會,這些多出來的
蛋白如果短時間用不到,可以放冷凍保存,一顆一顆
分別包好,非常方便.想做戚風蛋糕多一個蛋白的配方
或杏仁瓦片的時候就派上用場,效果跟新鮮蛋白一模
一樣.
多一道手續,下一次就不需要為多餘的蛋白傷腦筋了^^
蛋白保存
準備工具
塑膠袋,保鮮膜,橡皮筋
材料:
雞蛋
步驟:
1.用分蛋器將蛋白與蛋黃分離
2.保鮮膜取下約20x20cm大小,包覆在小碟子上,將分離出
的蛋白倒入
3.將保鮮膜開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊
4.或是將多個蛋白一起裝入塑膠袋中
5.一個一個裝進洗選蛋塑膠蛋盒中,放入冷凍庫中冷凍保存
6.此蛋白可以冷凍保存3-4個月以上
7.使用前退冰即可
補充:
蛋黃保存方式
一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中,
然後用保鮮模包起來即可放冷凍保存3-4個月,使用前自然
解凍即可.沒有加糖就無法恢復液狀
蛋白利用點心