做麵包一直都是我最喜歡的事,雖然要花費很長的時
間,但是我總是樂在其中.
天然酵母蓬勃的生長,感覺麵糰在手中有了生命力,多
麼奇妙的感受.製作過程心情寧靜又單純,我跟麵包有
了割捨不斷的美味關係.這份感動慢慢緩緩的融入生
活,好像也進入麵包中.
鬆鬆軟軟的口感,這是我與麵粉酵母的甜蜜約會.....
天然酵母亞麻子餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做9個
材料:
天然酵母150g,高筋麵粉250g,低筋麵粉20g,細砂糖10g,
鹽1/2茶匙,亞麻子3大匙,冷開水100g,無鹽奶油30g,
*梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種
步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液
體的部份保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
(一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.一直重覆上述動作直到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成9等份(每塊約60g),滾成圓形
12.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盤中
13.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-90
分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層蛋白液
16.表面灑上些許芝麻
17. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
金黃色即可
補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.若以速發酵母製作,份量如下:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙,
速發酵母1/2茶匙,亞麻子3.5大匙,冷開水200g,
無鹽奶油30g,
格友延伸做法:
Amy 麻米的天然酵母亞麻子餐包
小香的天然酵母亞麻子餐包
