滑溜彈牙的烏龍麵很多人喜愛,我也習慣買一些市售
成品放冰箱隨時都可以運用.但是一定很多人不知道
傳統烏龍麵是如何做的,看日劇"夫婦道2"除了可以感
受到夫婦間的喜怒哀樂,還可以學到手打烏龍麵的技
巧,對我來說真是一舉二得.
要完成好吃的烏龍麵必須手腳並用,得花不少力氣.
嘻~這一次連腳都用上了!!
麵糰放入塑膠袋中,利用雙腳踩壓,全身的重量都均勻
施力在麵糰上.一次一次的折疊,成品有著不思議的嚼
度.別小看這個步驟,確實的踩壓可是要耗費體力,會
讓人滿頭大汗,好像剛跑了百米.雖然辛苦,但是值得.
廚房也可以是我的健身中心,一方面做好吃的料理,一
方面揉麵甩麵也是我最好的運動,win-win !
想試試嗎?
準備大腳小腳一塊來"踩踩樂" ^^
手打烏龍麵
約4-5人份
一.麵糰揉製
材料:
中筋麵粉300g,鹽2茶匙,水140cc,
步驟:
1.將鹽倒入中筋麵粉中用筷子混合均勻
2.水分3-4次慢慢加入
3.每一次加入水就用筷子快速攪拌成為片狀
4.用雙手將麵糰捏揉5-6分鐘至一個無粉粒的糰狀
5.用一條擰乾的濕布覆蓋在麵糰表面醒置1個小時
6.醒置完成的麵糰放入乾淨的塑膠袋中
(塑膠袋選擇堅固一點避免破裂,擔心破可以包2層)
7.放在地上,用雙腳將麵糰用力踩壓攤平
8.攤平的麵糰折成三折
9.再用雙腳將麵糰用力踩壓攤平
10.此步驟一直重覆約20-25分鐘
(擀折至少25次以上)
11.完成的麵糰用塑膠袋包覆再醒製1個小時
二.整型
1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成厚度約0.4cm均勻的大薄片
4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉避免沾粘
5.將麵皮折疊起來,表面再灑上一些中筋麵粉
6.使用菜刀切成約0.4-0.5cm的寬度
7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘
三.煮製
1.燒開一鍋水,水滾將麵條放入,用筷子迅速將麵條攪散
2.水滾之後加入200cc的冷水
3.再度沸騰轉小火約煮6-8分鐘至麵條完全軟透,將麵
條撈起放在濾網中
4.將麵條用冷水沖洗,表面黏液洗掉變光滑即可
5.完成的烏龍麵可以炒製或做鍋燒麵
6.吃不完的麵條煮熟沖洗後可以冷凍保存
補充:
煮製時間為參考,請依照個人喜歡做增減
烏龍麵相關料理:
鍋燒烏龍麵 
什錦烏龍炒麵格友延伸做法:
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糖果媽咪的手打烏龍麵
