從宅配的手上接過滿滿一箱的紅辣椒,這是好朋友美玲
的妹妹婆家在宜蘭種植的.我總是這麼幸福,這些自家
栽種的新鮮蔬菜為我們家的餐桌增加了美味與情誼.
愛吃辣的我冰箱隨時都會有一瓶自己炒的辣椒醬,吃飯
舀一杓,不用配菜都可以扒一碗飯.
繫上圍裙,炒鍋油熱上,丁香魚乾加上鹹香的豆豉在鍋中
冒出香氣,飽滿鮮艷的紅辣椒是今天的主角.醬油,糖提味
,空氣中帶著些許辣意,香味四溢,令人食指大動.
小魚豆豉辣椒醬
材料:
丁香魚乾100g,紅辣椒600g,蒜頭150g,
豆豉200g,芥花油400cc,
調味料:
醬油50cc,蠔油50cc,米酒30cc.黃砂糖4大匙,鹽1茶匙,
步驟:
1.將紅辣椒洗淨去蒂,蒜頭去皮
2.紅辣椒切成小段,蒜頭切末
5.炒鍋中倒入油
6.油溫熱就將丁香魚放入小火炒2-3分鐘
7.然後將豆豉及蒜頭末放入拌炒3-4分鐘炒香
8.再將紅辣椒加入翻炒均勻
9.最後將全部調味料放入,小火拌炒5-6分鐘即可
10.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中, 完全放涼放冰箱保存
11.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙
補充:
1.紅辣椒辣度請依照自己喜歡選擇
2.使用的油脂都可以選擇自己喜歡的油例如橄欖油,大豆油等
3.有些椒椒很辣,若用手切請小心沾上避免產生灼熱感,最好戴
上手套操作.
4.此份量做出來的成品較多,若家中人少請將材料斟酌減半製作
格友延伸做法:
胖妞阿姨的小魚豆鼓辣椒醬
lee的小魚豆豉辣椒醬
朵朵的小魚豆豉辣椒醬
karen的小魚豆鼓辣椒
璞玉的豆豉辣椒小魚乾
Susan的Black bean anchovy hot sauce 小魚豆豉辣椒醬
LuLu的自製小魚干豆鼓辣椒醬
pure寶貝的小魚豆豉辣椒醬~
