這是一道西式料理的開胃前菜,將小蕃茄的甜味烘乾
濃縮,再用紅酒細細浸泡.蕃茄每一個細胞完全吸收了
紅酒的精華,少了丹寧的澀味但後韻又強,好吃極了.
呼吸中有著微醺,紅酒與蕃茄絕佳的組合~
紅酒蕃茄乾
材料:
小蕃茄600g,紅葡萄酒150cc,黃砂糖50g,
(小蕃茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)
步驟:
1.小蕃茄洗乾淨去蒂
2.燒一鍋滾水,將蕃茄放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉
5.剝去外皮的小蕃茄整齊排放在鐵網架上
6.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤3-4小時至小蕃茄脫去2/3的水份
7.紅酒放入盆中加入黃砂糖煮滾至糖融化,然後放涼
8.準備乾淨的玻璃瓶,用熱水煮沸後夾子撈起,將熱水
瀝乾,然後用吹風機將瓶子吹乾
9.蕃茄乾放入瓶子中,將放涼的紅酒倒入小蕃茄中浸漬
10.放冰箱冷藏靜置1-2個月入味即可(越久味道越好)
11.放冰箱冷藏約可以保存半年以上
補充:
1.紅葡萄酒可以用自己喜歡的口味
2.烘乾的時間請依照實際情形斟酌,若天氣好陽光強,也可以使用太陽曬乾
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