鳳梨盛產,甜酸的滋味每天飯後都要切一大盤.好吃
的水果一年四季輪流上場,讓人目不暇給,在台灣真
幸福.這麼好吃的水果當然要好好利用來做些可口
的點心,小小的杯子蛋糕鬆鬆軟軟帶著熱帶水果特
有的魅力.
鳳梨杯子蛋糕
直徑5cm油力士紙模約做5個
材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙,鳳梨罐頭湯汁50cc,全蛋1個,
細砂糖50g,無鹽奶油50g,鳳梨罐頭果肉100g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.鳳梨罐頭果肉其中一半切成0.5cm丁狀,另一半切成薄片
5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態
7.雞蛋打散分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才
加下一次,避免油脂分離
5.再將過篩的粉類及鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將事先切好的一半鳳梨丁加入混合均勻
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c
9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中
10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
11.最後在麵糊上方鋪放剩下的鳳梨片
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上放涼即可
補充:
1.泡打粉(發粉):Baking powder
2.若使用新鮮鳳梨或鳳梨汁,請事先加熱過
新鮮鳳梨含有破壞蛋白質的酵素
如果不加熱直接使用
麵粉的筋性會被破壞導致成品失敗
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