在廚房難免會讓手受傷,一個晃神就燙到手.沒注意瓦斯
爐上燒的正熱的鍋子,徒手就抓,就算平時自豪自己有鐵
砂掌也沒有用.當場就起了大水泡.
一整天冰塊沒有辦法離手,原本計劃好的中餐也只好換
人繼續.Jay當起了我的手,我在旁邊出張嘴,告訴他下鍋
的順序,幫我完成已經準備好的食材.2個人力量大,我們
還是有豐富的料理享用.
火燒,刀切,烤箱燙傷等.雙手早已戰果輝煌.在廚房真的要
特別小心,任何一項步驟都會造成傷害.這2天回覆會稍微
慢一點,請大家軆諒~
手傷前完成的小甜點,是草莓季節不能錯過的點心.酥脆
的塔皮搭配不甜膩的香草卡士達醬與新鮮草莓,沒有人
會放棄吧^^
草莓塔
10cm長橢圓形小派盤4個
一.香草卡士達醬
材料:
a :鮮奶100g,香草莢1/4根
b :蛋黃1個,細砂糖20g,低筋麵粉10g,
步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用
補充:
1.香草莢可以使用香草精1/4茶匙代替,不需要加入牛奶中熬煮,
步驟7完成後直接加入混合均勻即可
2.鮮奶可以使用奶粉沖泡,90cc的溫水+10g的奶粉即可
二.甜派皮
材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
7.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4等份(每份約25g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉
10.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
(厚度儘量一致才不容易破)
12.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
13.鋪上一張防沾烤紙,放上一些壓派石,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,
再放入烤箱使用160度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
15.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼
三.組合
材料:
杏仁角少許,巧克力磚30g,新鮮草莓12顆,果膠1大匙
1.杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤2-3分鐘取出放涼
2.白巧克力磚用刀切成小碎削
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子用
隔水加熱融化,然後離開熱水
4.將融化的巧克力醬塗抹薄薄一層在已經放涼的塔皮中
5.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中
6.新鮮草莓子洗乾淨去蒂,其中4顆各切成4等份
7.將草莓放在香草卡士達醬上
8.果膠+1/2茶匙冷開水混合均勻,刷在新鮮草莓上
9.最後灑上杏仁角即可
補充:
1.塔皮刷上一層巧克力醬可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟,
巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味.
2.杏仁角可以用其他堅果碎代替
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