這是很多朋友希望做的蒸蛋糕,我終於找了時間好
好的全程記錄下來.天氣冷,蒸蛋糕使得滿屋子的水
蒸氣特別有溫暖的感覺.
謝謝小惠 , 如 , 藍藍天空 , Annie, teresa 的建議,
這個飄著台式香氣甜中帶鹹的點心擄獲人心.
肉燥蒸蛋糕
8吋戚風蛋糕平底模1個
一.肉燥餡
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,
調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用
二.原味海綿蛋糕體
材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆(室溫),細砂糖160g,橄欖油30g,
夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小把
事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水
步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
,就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
(倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦
17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可
補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.
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