過年家裡免不了都會準備一些糖果零食,小時候我最
喜歡的糖果是南棗核桃糕,這也是父親的最愛.吃起來
不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果滿足.在兒時,
這可是非常難得的糖果,只有過年才吃的到.這麼多年
,還是對這個味道情有獨衷,吃一小塊就讓我回味不已.
找了時間自己做一點,打算帶回家泡壺好茶,跟父親聊
聊天一塊品嚐,看看父親臉上開心的笑容.
棗泥核桃糕
成品約做1公斤
準備器具:溫度計,防沾烤布2張,擀麵棍,玻璃紙
一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,
步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水
(水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾
3.直接用手將棗皮剝去,然後去仔
4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)
二.棗泥核桃糕
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用
4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入
(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻
,務必慢慢一邊倒一邊攪拌 (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
(此步驟至少要20分鐘以上)
13.準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可
(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可
15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
21.密封室溫保存約25-30天
補充:
1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整
2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買
3.水麥芽 : 水飴 烘焙材料行可以購買
4.煮的時間會因為火力大小,鍋子受熱程度,糖液受熱面積等影響,
所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成
5.此糖的口感屬於軟糖,不是硬的
杏仁牛軋糖 
格友延伸做法:
Chu chu的棗泥核桃糕
anan的棗泥核桃糕
不會游泳的魚的南棗核桃糕
于嫻的棗泥核桃糕
Avon的南棗核桃糕
阿拉玲的南棗核桃糕
