(Carol自在生活)備份: 杏仁焦糖酥餅

2011年1月3日星期一

杏仁焦糖酥餅

民國100年的開始,大家都怎麼渡過的?Leo跟同學去看
電影跨年,我跟Jay窩在沙發看影集.台北冷颼颼,我跟
貓一樣整天懶洋洋.

新的一年,期許自己灌注更多的熱情在喜歡的事情上,
讓生活有更多美好的回憶~

Annie's Ma提起了好吃的堅果酥餅,天氣不好正好讓我
在家做點心.酥脆的餅乾鋪上滿滿的杏仁糖,好吃的會
停不了口.

杏仁焦糖酥餅
3cmX6cm長方型約做24個

一.餅乾底

材料:
無鹽奶油60g,糖粉40g,全蛋黃1個,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉120g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好,切成小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

4.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
5.加入糖粉打至泛白
6.將雞蛋黃加入攪拌均勻
7.再將起司士粉加入混合均勻
8.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成20cmX20cm長方型放入冰箱冷藏30分鐘
11.冷藏好的麵皮墊上不沾烤紙,放在烤盤中
12.用叉子在麵皮上均勻叉上小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘至金黃色
(中間調頭一次使得餅乾上色平均)
14..烤好取出放涼

二.杏仁焦糖

材料:
杏仁片100g,無鹽奶油40g,細砂糖45g,蜂蜜30g,
動物性鮮奶油30g,

步驟:
1.將無鹽奶油,細砂糖,蜂蜜及動物性鮮奶油放入鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與動物性鮮奶油混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌避免煮不融化
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻
5.煮到咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將杏仁片倒入迅速攪拌均勻

6.將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘至金黃色
8.取出稍微放涼就將四周邊緣切平整
(不可以到完全涼透才切,否則會不好操作)
9.平均切成自己喜歡的大小即可
10.完全涼透必須密封才能保持酥脆

補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉可以直接省略
2.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替,不過不適合使用奶粉沖泡的牛奶,
    會容易焦底結塊.
3.包裝袋在烘焙材料行可以找找適合的
4.第二次烘烤的時候,底部可以多墊一個烤盤或將下火溫度調低,可
   以避免烤焦

2011年1月3日 星期一

杏仁焦糖酥餅

2011年1月3日星期一