豆腐煮到充滿大孔洞,吸飽了鮮美的湯汁.這是媽媽過
年一定會準備的鍋物料理.鰱魚肉質鮮嫩,魚頭的部位
又充滿膠質,湯頭味道真是美極了.
冷冷的天,端上這一鍋,會溫暖全家的心.
砂鍋魚頭豆腐煲
約6-8人份
材料:
鰱魚頭1個(約1200g),板豆腐400g,乾燥香菇7-8朵,
熟竹筍150g,紅辣椒1支,青蒜2支,薑3-4片,
雞骨高湯2000cc,寬冬粉1把(加入之前泡清水10分鐘軟化),
調味料:
紹興酒2大匙,醬油2大匙,辣豆瓣醬2大匙,糖1.5茶匙,鹽1/4茶匙,
(鹹度請依照個人喜好斟酌)
步驟:
1.鰱魚頭去鰓洗乾淨,魚身淋上一茶匙紹興酒抹均勻
2.乾燥香菇泡冷水軟化切片,熟竹筍切片,紅辣椒切段,青蒜切段
3.豆腐切大塊,放入清水中煮5-6分鐘去除豆味撈起
4.砂鍋中放入雞骨高湯,將煮過的豆腐放入小火熬煮
5.炒鍋中倒入約2大匙油,將紅辣椒及薑片放入炒香
6.再將魚頭放入中小火煎至2面金黃
7.然後將香菇,筍片放入拌炒
8.接著將所有調味料倒入混合均勻
9.最後將1半的青蒜加入翻炒2-3分鐘
10.炒好的魚頭及其他材料放入砂鍋中
11.蓋上蓋子小火燉煮20-25分鐘
12.最後再加入泡軟的寬冬粉煮至軟
13.上桌前將剩下的青蒜段放入煮1-2分鐘即可
補充:
1.雞骨高湯做法請參考 : 雞骨高湯
2.高湯若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌減少
3.不喜歡吃辣,可以將辣豆瓣醬改為豆瓣醬
