(Carol自在生活)備份: 全麥刈包

2011年1月20日星期四

全麥刈包

白天到附近超市轉了轉,看到架上擺放的冷凍刈包,忽
然也好想吃一個.回家就開始揉麵,將蹄膀燉上,打算晚
上來吃刈包.翻了一下農民曆,才發現自己誤打誤撞剛
好碰上了尾牙的日子.看到刈包也讓Jay想起以前趕圖
加班的日子,熬夜的時候總有同事細心的帶幾個"石家
割包"給大家解饞.

最近有很多企業吃尾牙宴的新聞,想起以前上班,公司
也都會準備豐富的尾牙犒賞大家.不過我的運氣總是
不好,不管大小獎都與我無緣.希望朋友們都有好運氣
抽中大獎.

沒有獎沒關係,好吃的刈包也讓人心情好.熱騰騰的全
麥刈包夾上香噴噴的滷蹄膀,鹹中還帶一些甜的花生
糖粉,滋味好極了.看Leo連吃5個,就知道他很喜歡.這
個中式漢堡深得人心^^

全麥刈包
約做12個

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,
速發乾酵母1/2茶匙,砂糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為一個團狀
   (清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
   冷了就再換一杯))

4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表
面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份

9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)
      然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個
     小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)