過年家裡免不了會準備一些發糕,期望來年的運勢
也像發糕一樣發.利用酵母來做成品好吃又發的漂
亮.
祝福大家兔年順利平安,一路發發發~~
黑糖酵母發糕
直徑7公分,高約3公分紙杯做5個
一.酵母麵糊
材料:
中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/2茶匙
*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
配方中清水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)
步驟:
1.將速發乾酵母倒入麵粉中攪拌均勻
2.將清水加入用打蛋器攪拌均勻
3.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵60分鐘
二.黑糖蜜
材料:
黑糖70g,清水50g,蜂蜜15g,
步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.將清水倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化放涼
4.最後將蜂蜜加入混合均勻
三.主麵糊
材料:
酵母麵糊全部,黑糖蜜全部,中筋麵粉100g,在來米粉70g,
糯米粉30g,牛奶50cc,
步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉用湯匙混合均勻過篩
2.將發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經
過篩的粉類中用手慢慢混合均勻成為無粉粒狀態的麵糰
3.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵2-3個小時至3倍大
(天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)
4.蒸鍋開始燒一鍋水,水必須煮至大滾
5.將油力士紙杯套入布丁杯中
6.發好的麵糊體積膨漲3倍左右,麵糊中充滿大氣孔
7.用橡皮括刀將麵糊輕輕括起
(不要攪拌,只要輕輕翻起就好)
8.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中約滿模程度,間隔整齊放入蒸籠中
9.馬上放入已經煮沸的蒸鍋上,蓋子蓋上,大火蒸25分鐘即可
10.時間到之前3分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,使得內外溫度接近
11.放置到隔天會變硬,請蒸熱食用
補充:
1.蒸製的時候全程要使用大火,讓酵母迅速受熱膨脹才
會裂開.蒸的時候如果沒有膨脹,整個糕的組織就會比
較黏也會回縮~
2.麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
舀進紙杯中不可放置太久,舀進紙杯中就馬上就進鍋蒸.
若放置過久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的
開口,成品就會變成如下圖顯示的狀況.
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