新書中我最後的校稿還是有諸多疏漏,非常非常抱歉.
這幾天自己及細心的朋友陸續發現留言提醒我有錯誤的地方,
或是給書中的建議,特別在此更正及說明,尚祈大家見諒.
紅字粗黑體部份為修正:
p.11
*小塔模:蛋塔,水果塔類點心專用(圖49)
*拋棄式烤模:紙製或鋁箔製,一次性使用(圖47)
*矽膠烤模:矽膠製品,防沾耐高溫.可以重覆使用(圖48)
p.15
*小蘇打粉(Baking Soda):
化學名為“碳酸氫鈉”,是鹼性的物質,有中和酸性的作用.所以一般會使用在含有酸性的麵糊中.
例如含有水果,巧克力,酸奶油,優格,蜂蜜等.當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過加熱釋放出
二氧化碳使得成品膨脹.巧克力的產品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.(圖30)
*泡打粉(Baking Powder):
泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹
麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.(圖29)
P.29
步驟2
將雞蛋及蘭姆酒分4-5次加入
(請將紅字部份刪除)
準備工作步驟4刪除
(材料中並沒有黑糖)
P.30
材料部份:
杏仁20g
P.43
步驟3
蛋黃,檸檬汁及君度橙酒分2次加入
(漏寫了君度橙酒)
P.50
材料部份:
材料中蛋黃更改為雞蛋
P.51
步驟3
3.雞蛋及牛奶分2次加入確實攪拌均勻
P131
小叮嚀:
相當於1t吉利丁粉
P186
材料
A手指餅乾
a蛋黃
蛋黃2個 誤寫為雞黃
材料增加無鹽奶油10g
p.231 超軟巧克力戚風蛋糕
準備工作中(圖1,2,3)錯誤
正確圖片如下:
步驟1將牛奶,橄欖油及細砂糖倒入工作盆中煮至沸騰。
(漏寫了細砂糖)
P.307
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉
P.311
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉
步驟1.蛋黃與糖攪拌均勻
此步驟為誤植請直接刪除
P.337
小叮嚀
2.5-3g=1t的吉利丁粉
p326
B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯
a.吉利丁 12g
吉利丁應該是12g
小數點錯誤了
因為這些照片都是我自己拍攝的,當初在部落格中發表的時候
也沒有想到會集結成冊.我都習慣自己邊拍邊做,才能呈現自己希
望的完整過程.照片呈現在書上跟電腦螢幕上會不同,有些照片在
電腦上看起來還不錯,但是放在書上就嫌太暗.所以照片品質可能
沒有辦法跟坊間食譜在攝影棚拍攝的相比,這一點我必須跟大家
說抱歉.
非常感謝 RENE jane590118 自討苦吃 jane anita 小曲
依母ㄟ 嗨嗨 Rita ya-hui 等朋友的細心,以上錯誤會在再刷時做
修正.
此篇僅供公告與更正使用,故不開放回應.
若有發現錯誤,請留言告之.謝謝.
