下一場大雨,秋涼的感覺提早來到.
我在廚房專心甩打著麵團,在市場穿梭採買,在部落格
記錄遨遊.雖然生活平凡日復一日,但是我在自己的世
界中看到截然不同的美麗風景,在平淡中累積小小的
感動.
在紛擾的都市叢林,保持澄澈的心情,就能天寬地闊.
好久沒有做湯種麵包,一做就停不下來.雖然湯種製作
過程麻煩一些,但是保溼柔軟的麵包組織卻讓我覺得
值得.出爐一陣撲鼻而來的麥香彌漫整間屋子.這是最
感動的一刻.
豆漿湯種吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.湯種麵糊
豆漿湯種麵糊
材料:
黃豆粉2大匙,溫水250cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將黃豆粉加入溫水中攪拌均勻
2.然後將豆漿加入高筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
4.放涼後就可以直接使用,放冰箱可以冷藏3天
*也可以直接使用250cc無糖豆漿代替黃豆粉及溫水
二.主麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖20g,豆漿120cc,橄欖油20g,
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(豆漿的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約245g),滾成圓形,蓋上擰乾的
溼布休息15分鐘
7.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
休息15分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起.
9.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
10.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
11.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
12.麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
13.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
補充:
1.發酵過程可以將吐司模放在密閉保溫空間,使得麵團
發酵會更順利
2.若有不滿模情形,將蓋子蓋上再多發10分鐘才進烤箱
3.吐司必須完全放涼才適合切,使用鋸齒刀比較好操作
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