(Carol自在生活)備份: 南瓜煉乳餐包(中種法)

2010年8月4日星期三

南瓜煉乳餐包(中種法)

年紀漸長,回顧自己的這些歲月,越是覺得自己一直都很
幸運.雖然從小到大沒有甚麼傲人的學經歷,但是求學工
作這一路上遇到很多好朋友,好上司及好同事.他們在不
同的時期都給予我非常多的幫助,讓我的人生更圓滿.也
許因為時間空間的轉變,很多朋友早已沒有再聯絡,但是
我心裡卻時常想起與他們相處的時光.

謝謝我的朋友們.

melimg寄來自己家種的南瓜,我在旁邊放個檸檬就看的
出這2個南瓜個頭之大,每一顆都要雙手才抱的起來.這南
瓜甜美水份又少,組織細緻,吃起來有蕃薯的味道.有了好
吃的南瓜,當然要來做個金黃耀眼的麵包,添加了米粉更
保濕柔軟.

這一陣子我們家的料理真的"非常南瓜"^^

南瓜煉乳餐包(中種法)
約做8個

一.南瓜中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水50cc(註1)

步驟:
1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕
易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀

3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)

表面裝飾:在來米粉適量

步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
   (,南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
   然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可

補充:
1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.
2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
   為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜
   實際狀況調整.
3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g

2010年8月4日 星期三

南瓜煉乳餐包(中種法)

2010年8月4日星期三