台灣麵包店中有一些麵包名稱非常可愛,像菲律賓麵
包或是墨西哥麵包,但是在當地也許並沒有這樣的產
品.至於為什麼要這麼稱呼,也不知道原因.這是屬於
硬質麵包的一種,與羅宋麵包,金牛角或木材麵包是同
一類的家族成員.
很久沒有再吃到,忽然很想念這股奶香味十足,卻又扎
實的口感.
做這一款麵包如果沒有壓麵機可是要有好體力,必須
一次又一次的桿壓將麵團壓至光滑細緻的程度.如果
少了這樣的步驟,做出來的硬質麵包就會失色不少.
雖然太陽的威力稍微減弱,不過桿壓10次的過程讓我
像跑了好幾趟百米,運動量可是不少.
麵包出爐,是我懷念的滋味~
菲律賓麵包
直接法約做8個
材料:
老麵50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,細砂糖50g,全脂奶粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,牛奶100cc,
無鹽奶油20g,鹽1/8小匙
*麵包老麵做法請參考:麵包老麵麵團
步驟:
1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打)
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
6.將麵團折成三折
7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
8.重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻
光滑
9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片(約45cmX30cm)
10.由長向密實捲起成為柱狀
11.平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊
12.完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
13.用利刀在小麵團表面劃出4道線
14.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,
再發酵60分鐘至1.5倍大
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,至
顏色呈現均勻金黃色即可
補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性,沒有可以直接取消
2.桿壓過程中若麵團太乾,可以在麵團表面稍微噴少
許水保持濕潤
3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作,不然
麵團會越來越乾導致乾裂
