(Carol自在生活)備份: 維也納奶油夾心麵包(中種法)

2010年7月5日星期一

維也納奶油夾心麵包(中種法)

粗心笨麻麻提到現在很熱門的一款麵包,趁著天氣熱
不想出門可以在家揉麵團,麵包體使用中種法製做更
加保濕柔軟.夏天氣溫高,麵團中的液體都可以使用冰
水,冰牛奶,甚至是冰塊來代替,這樣都能夠減緩麵團溫
度升高太快而影響發酵.

麵包烤好放涼後,我迫不及待將奶油抹醬抹上.哇,真的
好好吃^^.柔軟的法國牛奶麵包中夾著香濃的奶油夾
心,還吃的到些許糖粒的口感.

吃著自己的手做麵包,這樣的享受讓人超幸福~

維也納奶油夾心麵包(中種法)
約做4條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止

三.組合

奶油抹醬適量,牛奶法國麵包

*奶油抹醬做法:奶油抹醬

步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可

2010年7月5日 星期一

維也納奶油夾心麵包(中種法)

2010年7月5日星期一