yt , 阿蔡 , sue 都陸續留言希望能夠自己在家製作
春捲皮.春捲皮材料看似簡單,但是其實是非常不容
易做的好的麵食.我花了不少時間試做,總算做出比
較滿意的成品.做法一是簡單且容易成功的方式,但
是這個方式做出來的春捲皮比較沒有韌性,包裹材
料容易破,所以使用的時候可以2張疊起來才比較牢.
做法二比較困難,失敗率較高,需要多練習才能掌握
麵糊的感覺,我其實也做的不是很好,前後練習非常
久.這只是給想試試的朋友參考.希望大家順利~
自製春捲皮
做法一
材料:
高筋麵粉130g,清水250cc,鹽1/4茶匙,橄欖油1大匙,
步驟:
1.將鹽放入高筋麵粉中混合均勻
2.然後將清水加入,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.最後將橄欖油加入攪拌均勻
4.盆子表面封上保鮮膜醒置1個小時
5.在平底鍋或鐵板燒爐表面擦拭一層薄薄的油脂
6.將平底鍋放在瓦斯爐微火加熱或鐵板燒打開預熱
(用手稍微靠近鍋底,感覺的到熱氣就可以)
7.使用耐熱刷將混合完成的麵糊塗抹在鍋中成為一個直徑約
20cm的圓片
8.看到麵皮變色就可以從邊緣慢慢將整張拉起
9.依序將剩下的麵糊分次完成
(每烤一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉,並擦拭一層薄薄的油脂)
補充:
1.塗抹麵糊避免一直重覆,以免麵糊厚度不均
2.加熱溫度一定不能太高,以免麵糊一塗抹上去會馬上
烤乾,造成塗刷過程困難
3.烘烤過程不要烘的太乾,不然春捲皮會變脆硬,沒有辦
法包 裹材料
做法二
材料:
高筋麵粉300g,清水240cc(分成180cc及60cc),鹽1/4茶匙,
步驟:
1.高筋麵粉及鹽放入盆中,將180cc清水加入
2.用手慢慢混合成為一個團狀
3.接著搓揉約7-8分鐘讓麵團產生筋性至均勻程度
4.再將剩下60cc清水加入
5.將麵團與水慢慢搓揉混合均勻成為稀軟的麵糊
6.持續搓揉甩打5-6分鐘至麵糊產生筋性
7.完成的麵糊是非常滑溜而且呈現緩慢流動的狀態
8.另外取一杯清水
9.直接倒在完成的麵糊表面,水量必須完全覆蓋麵糊
(此方式可以保濕,讓麵糊醒置後更均勻有彈性)
10.放置室溫醒置1個小時
11.醒置完成將表面清水倒掉,將麵糊再次混合均勻
12.鐵板或平底鍋稍微加溫
13.單手舀起部份麵糊在已經微溫的鍋中旋轉一圈
14.多餘的麵糊用手中的麵糊沾起
15.看到麵皮變色就可以從邊緣慢慢將整張拉起
16.依序將剩下的麵糊分次完成
(每完成一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉)
補充:
冷透可以放塑膠袋中放冰箱保存,但是也不適合冰太久,
避免乾硬.
