好熱的天,吃一個冰冰的泡芙心情好.
從裡到外都是黑芝麻,濃濃的芝麻香氣風味十足^^
黑芝麻泡芙
約做12個
一.打發動物性鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油100g(乳脂肪35%),細砂糖10g
步驟:
1.將細砂糖倒入動物性鮮奶油中
2.使用打蛋器低速打至8-9分發,尾端稍微站起來的程度
(夏天天氣熱,底部請墊冰塊)
3.打好的鮮奶油放冰箱冷藏備用
二.芝麻泡芙皮
材料:
牛奶100g,沙拉油40g,高筋麵粉30g,低筋麵粉30g,
雞蛋2-2.5顆,鹽1/4茶匙,細砂糖1茶匙,黑芝麻1/2大匙
準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
3.烤箱預熱至200度C
步驟:
1.依序將牛奶,沙拉油,鹽及細砂糖放入盆中混合均勻
2.使用中小火將牛奶煮沸
3.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
(牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
4.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
5.將雞蛋液打散
6.麵團稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
均勻才加下一次的蛋液
7.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
8.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
增加少許蛋液
9.最後將黑芝麻倒入混合均勻
10.完成的麵糊裝入擠花袋中,用0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤
布上間隔整齊的擠出12個球狀
(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
11.手指沾水將麵糊尖端抹平
12.在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
13.出爐後移至鐵網架上放涼
三.黑芝麻鮮奶油卡士達醬
材料:
a :牛奶160g,細砂糖40g
b :蛋黃1個,黑芝麻粉1大匙,
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
步驟:
1.a材料的細砂糖倒入牛奶中混合均勻,用小火煮沸
2.c材料的低筋麵粉+玉米粉過篩
3.將c材料的20g牛奶加入過篩的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4.b材料的蛋黃+黑芝麻粉混合均勻
5.然後將攪拌均勻的c材料倒入b材料中混合均勻
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱
8.一邊煮一邊攪拌到出現漩渦狀變濃稠就離火
9.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
10.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,放涼備用
11.完全涼透與事先打發冷藏的動物性鮮奶油混合均勻放冰箱冷藏即可
12.吃之前將芝麻卡士達鮮奶油醬裝入擠花袋中
13.黑芝麻泡芙頂部1/3處斜切
14.將冰涼的黑芝麻鮮奶油卡士達醬擠入即可
補充:
沒有吃完的泡芙,完全涼透之後就用塑膠袋裝起來放冷凍保存.
吃之前再取出來噴些水直接回烤一下就恢復.
其他泡芙:
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