(Carol自在生活)備份: 卡士達草莓派(塔)

2010年1月11日星期一

卡士達草莓派(塔)

做了鹹派就來做個甜派,現在是草莓剛剛上市的季節,
～美美小燕子～建議做的草莓派讓我馬上就去市場
找尋草莓的蹤影.草莓真的是與甜點最好的搭配,酸甜
滋味及炫麗嬌艷的色彩總是讓甜點更加分.

今天做的草莓派有多層次的口感,底層派皮酥脆不膩,
杏仁奶油餡充滿核果香,冰涼的卡士達軟餡入口有白
蘭地的芬芳,最後再鋪上滿滿香甜的草莓組合成這個
迷人的季節甜點.

微酸微甜的濃郁韻味交織在口中,有著幸福的滋味~

卡士達草莓派(塔)
8吋分離式派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

做法請參考 : 甜派(塔)皮

二.卡士達軟餡

材料:
a :牛奶150g
b :雞蛋1個,細砂糖30g
c :牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g,白蘭地(或蘭姆酒)10cc

步驟:
1.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將a材料的牛奶用小火煮沸
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火

8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

三.杏仁奶油餡

材料:
無鹽奶油40g,糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻

4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
(避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼

四.草莓淋醬

材料:
草莓100g,細砂糖40g,檸檬汁10cc
吉利丁1片(約2.5g)

步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎成泥狀,加入細砂糖及檸檬汁用小火熬煮4-5分鐘
(草莓一定要剁到泥狀,這樣煮出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼

五.組合

1.冰透的卡士達軟餡裝入擠花袋中,使用1cm擠花嘴
2.將卡士達軟餡以蚊香狀均勻擠在放涼的派皮上
3.將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
4最後將放涼的草莓淋醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到1-2個小時

2010年1月11日 星期一

卡士達草莓派(塔)

2010年1月11日星期一