ALISA 提議要做的鳳梨蝦球,多加了蘋果及堅果,讓這
道料理更豐富一點.美乃滋不要使用太多,避免吃起來
太膩口.甜甜又帶著水果的酸,這道料理好吃又好看,當
做年菜也適合.
鳳梨果仁蝦球
4-5人份
一.蝦球部份
材料:
草蝦仁300g,
醃蝦調味料:
雞蛋1/2顆,鹽1/4茶匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許
步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後在水龍頭下沖洗乾淨,
將蝦仁身上的黏液沖洗掉
2.用餐巾紙將蝦仁的水份擦乾
(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,蝦仁才會清脆好吃)
3.用刀在蝦仁背部切開4/5,攤開成為一個蝴蝶狀
4.蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘
二.醬料部份
材料:
美乃滋3大匙,檸檬汁1茶匙,罐頭或新鮮鳳梨片3片,
蘋果1/3個,蜜汁腰果少許,
1.蝦仁醃漬的時候可以準備醬料
2.蜜汁腰果切碎
3.若是罐頭鳳梨片將水份瀝乾,與蘋果切成丁狀
4.蘋果丁使用少許檸檬汁拌勻避免變色
三.組合
沾料:
太白粉適量
1.醃漬好的蝦仁均勻沾上一層太白粉
2.鍋中倒入適量炸油,油溫熱就將蝦仁放入
3.蝦子放入就改用中火,最後起鍋前改大火炸10-15秒
可以把油逼出,比較不會太吸油
4.將蝦仁炸至金黃色撈起
5.將油再度燒熱,撈起的蝦仁放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
(炸2次蝦仁會更酥脆)
6.將美乃滋放入盆中,加入檸檬汁混合均勻
7.依序將炸好的蝦仁及水果丁放入與美乃滋混合均勻
8.裝盤後灑上蜜汁腰果碎即可
補充:
1.水果選擇水份不要太多的比較適合
2.蜜汁腰果可以用核桃,杏仁,花生等堅果代替
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