吃完了豬腳的滷湯可是寶貝,再加入喜歡的蔬菜就可以
簡單變化出好吃的客家美食.
Lulu提議要做的冬瓜封及高麗菜封,正好趁我滷完豬腳
的湯汁來應用.現在冬瓜及高麗菜都是清甜可口的時候,
把冬瓜及高麗菜放入滷湯中慢火細細燉煮到軟爛,就是
純樸濃郁的好滋味.
"封"在客家話的意思是"焢",就是將材料悶煮到爛熟,入
口即化.記得第一次跟婆婆在竹北的餐廳吃到,就讓我
非常好奇.竹筍,苦瓜,大黃瓜,絲瓜也都可以這樣試試.
冬瓜封
材料:
冬瓜1塊,燉肉滷湯一鍋,青蔥1 支, 薑3-4片,
調味料:
米酒1/2大匙,醬油30cc,冰糖1/2大匙,清水適量
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
步驟:
1.冬瓜洗淨切去外皮及仔
2.舊滷湯中加入青蔥,薑片
3.將冬瓜,調味料及適當清水放入(水量蓋過冬瓜)
4.放入電鍋中蒸煮或瓦斯爐上小火悶煮到冬瓜軟爛即可
高麗菜封
材料:
高麗菜1顆,燉肉滷湯一鍋,青蔥1 支, 紅辣椒1支,
八角2顆,蒜頭2顆,
調味料:
米酒1/2大匙,醬油30cc,冰糖1/2大匙,清水適量
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
步驟:
1.高麗菜挖去菜心
2.整顆高麗菜泡入清水中沖洗乾淨
3.舊滷湯中加入青蔥, 紅辣椒,八角及蒜頭
4.將高麗菜,調味料及適當清水放入(水量蓋過高麗菜)
5.放入電鍋中蒸煮蒸煮或瓦斯爐上小火悶煮到高麗菜軟爛即可
補充:
若沒有舊滷湯
新滷湯材料如下:
青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
滷湯延伸做法:
梅酒豬腳 
滷豬排 格友延伸做法:
Lee的冬瓜封
妮妞痲-mika的高麗菜封
