麵包麵團甩打影片

 



希望這幾段影片可以清楚表達手工甩打麵團的意思.
影片一開始carol將速度放慢是為了讓大家看的比較
清楚,正常速度應該是後半段.甩打的時候儘量有節奏
性,麵團不能過乾,不然沒辦法甩起來.

揉麵團的時候保留一些水份在麵團成團後慢慢分幾次
添加,把配方中的水量儘量加完就可以讓麵團柔軟有彈
性.一開始一定會比較濕黏,要有一點耐性讓麵團成團就
可以開始甩打.影片中的麵團已經接近完成狀態.

麵團會因為一次又一次的拉伸,使得其中的蛋白質串聯
在一起,麵包才有彈性,烤出來才會鬆軟可口.

純手工做約做200-250次到麵團撐的出薄膜即可.






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