自己酒量不好,但是卻非常喜歡各式各樣的酒.喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅,喜歡酒湯純淨的色澤,喜歡酒香帶
著神秘的感覺.雖然喝的少,但是很喜歡添加在甜點及
料理中.記憶中的酒不是威士忌,白蘭地這些洋酒,而是
陳年高梁及大麴.
父親年輕的時候曾經因為工作中而需要去金門及馬祖,
帶回了一瓶瓶的高梁及大麴.一樓儲藏室是幼小的我朝
聖的地方,看著父親櫃子中各式各樣的酒就覺得好奇.小
時候的我很喜歡跟著父親喝幾口,雖然每次都辣的雙頰
發紅,卻還是樂此不疲.覺得自己長大了.
有一回爸爸整理東西打破了一瓶陳年大麴,家裡好長一
段時間都飄著醉人酒香.近年來父親年紀漸漸大了,一起
喝小酒的機會也少了,但是儲藏室那一瓶瓶的老酒是我
與父親連結的記憶.
冬冬點了這道醉雞,剛好是我喜歡的料理.所以很快的速
度就到市場買了2隻漂亮的無骨雞腿.有加酒的料理我都
沒辦法抗拒,光聽料理名稱就覺得醉了.熱熱的天切一盤
冰涼的醉雞暑氣就消一半了.
當歸紹興醉雞
一.雞腿部份
材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量
步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
蓋子悶25分鐘
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)
二.醃料部份:
材料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用
註1
不喜歡當歸或枸杞可以直接省略
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