天氣一冷,酒釀就是我最好的驅寒食材,媽媽總是在冬天用酒
釀煮碗甜蛋湯,或是酒釀湯圓都能夠讓我瞬間溫暖起來.外婆
會把酒釀加在麵團中烘出香香甜甜的酒釀餅,熱熱的餅包著
甜滋滋的紅豆餡,拿在手心中就暖起來.
翻出了冰箱中的桂花酒釀,我開始揉麵複製這個老味道.酒釀
餅源自上海蘇州,是街坊巷弄的平民點心.加入老麵經過較長
時間慢慢的發酵,麵團充滿了甜酒的芳香.軟中又帶有嚼勁,越
嚼越能吃出其中淡淡的甘甜滋味.
酒釀餅
a.老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
b.主麵團:
材料:
甜酒釀100g,老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母1茶匙,溫水80g,
細砂糖10g,
內餡:
豆沙餡
花生餡(芝麻餡):
花生粉(芝麻粉),糖粉(黑糖),低筋麵粉 約是以1:0.5:0.5的比例混合均勻即可
步驟:
1.甜酒釀加熱煮沸放涼,一般乾酵母放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉成為一個光滑的麵團
3.麵團表面噴些水,罩上一個塑膠袋密封,放置室溫4小時發酵至麵團充滿大氣孔
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成8個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個直徑約15cm的圓片
7.將內餡適量包入,收口打折捏緊,再用手壓扁
8.間隔整齊排入烤盤中
9.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中然後蓋上烤箱門,再室溫發酵30分鐘
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
11.酒釀餅放入烤箱中,烘烤10分鐘後翻面再烤7-8分鐘至表面金黃色即可
也可以在平底鍋中用乾烙的方式烙熟.不喜歡加餡料也可以直接
烘烤成原味的.
格友延伸做法:
nana的酒釀餅
豬豬人的酒釀餅
Yi的酒釀餅
Celina的越嚼越有味的酒釀餅
Grace的酒釀餅
