青醬海鮮沙拉

    

露台上的蘿勒長的茂盛,好像正提醒我該拿來利用做
些料理.葉片上還停留著清晨的露水,新鮮的感覺好舒
服.這份大自然的美好讓我對做出來的料理充滿期待,
小小露台栽種的香草給我不同的驚喜.

現打的松子蘿勒青醬有著清新微辣的氣息,適合重口
味的人,加上蝦仁及洋芋拌一下就是一份好吃又簡單
的西式沙拉.再搭配現烤麵包,我們的假日晚餐帶著陽
光的味道!





青醬海鮮沙拉
約4人份

材料:
洋芋300g,蝦仁150g,松子蘿勒青醬2大匙,

調味料:
鹽1/8茶匙,初榨橄欖油1大匙

步驟:
1.洋芋去皮去芽眼,切成塊狀
2.鍋中放足量的水淹過,放上瓦斯爐煮12-15分鐘至筷子
   可以輕易插入的程度
3.將煮好的洋芋撈起瀝乾水份
4.蝦仁用沸水燙熟撈起瀝乾水份
5.洋芋塊及蝦仁放入盆中,灑上鹽及橄欖油混合均勻
6.最後將松子蘿勒青醬加入混合均勻即可
   (熱食或冷食都可以)




補充:
1.蘿勒葉可以使用九層塔葉代替,松子可以用核桃代替
2.蝦仁可以用花枝或蟹肉代替







松子蘿勒青醬做法請參考:

松子蘿勒青醬

更多青醬料理:

海鮮青醬義大利麵

肉骨茶

    

記憶中媽媽有一段時間常常煲上一鍋肉骨茶,我對湯
中煮的軟綿的蒜頭印象特別深刻,也對這鍋湯的名稱
充滿好奇.當時她喜歡到寶慶路的遠東百貨逛逛,地下
室超市旁有個專賣南洋肉骨料包的專櫃.每次經過都
會被燉煮的香噴噴的煲湯吸引,媽媽也買了料包回家
燉給我們享受.

就算沒有機會親自到新馬旅遊,喝碗湯頭甘甜芳香的
道地好料也很幸福.這麼多年,記憶中的好味道又喚醒
我的味蕾.

謝謝好朋友Joelyn對我的好,這肉骨茶料包飄洋過海
來到我的廚房,簡單幾個步驟就為餐桌增添異國風味~




肉骨茶
約5-6人份

材料:
豬小排650g,蒜頭8-10瓣,肉骨茶料包一包(約35g),
清水2000cc,

調味料:
醬油3大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.煮沸一鍋水,豬小排川燙至變色撈起來
2.大蒜剝去外皮(不去皮也可,看自己喜好)



3.另外將清水2000cc煮沸,放入肉骨茶料包及蒜頭
4.將排骨放入,加入醬油
5.大火煮15分鐘之後轉成小火再煮60分鐘
6.最後將鹽加入再煮10分鐘即可





補充:
1.肉骨茶料包內含當歸、玉竹、玉桂、杞子、白胡椒、黨蔘、
   甘草、川芎、洋蔘鬚、八角等中藥材
2.台灣一些超市或賣場可能有販賣肉骨茶料包,可以找找看.或
   上網搜索都買的到.


格友延伸做法:

RUBY的肉骨茶

紫蘇梅(Q梅)

    


前幾天正好整理了去年完成的紫蘇梅要跟大家分享.
去年的紫蘇梅是使用較青的青梅製作,所以成品口感
比較Q,加上甘草跟紫蘇葉一塊浸漬,生津止渴.

現在市場上還有漂亮的青梅,想做要把握機會~


另外,謝謝大家的貼心!



紫蘇梅(Q梅)
4公斤(約6.6台斤)

材料:
青梅4公斤,搓揉使用的鹽約30-40g,新鮮紫蘇葉20g,
甘草片5-6片,

加糖順序:
a.黃砂糖1公斤,冷開水300cc,
b.黃砂糖0.5公斤,冰糖0.5公斤,
c.冰糖1公斤

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除,用小刀在梅子表面戳出些小洞,方便苦水流出
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
6.放置3-4小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉



7.壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子
   表面出現皺皮的情形
   (曬的時間會因為太陽大小適時增減)



8.將a材料的黃砂糖1公斤+冷開水300cc煮沸成糖漿放涼
9.新鮮紫蘇葉洗乾淨擦乾水份(若乾燥的省去此步驟)
10.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
11.曬好的梅子與紫蘇葉交錯放入玻璃瓶中
12.將煮好放涼的糖水倒入



13.再將甘草片加入,灑上b材料的黃砂糖與冰糖
14.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可
15.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合
16.隔一個星期後將c材料的糖加入密封醃漬5-6個月即可
17.開封後使用乾淨湯匙舀取




補充:
1.沒有新鮮紫蘇葉,可以到中藥行買乾燥的10g代替
2.糖都可以使用冰糖或黃砂糖或細砂糖取代
3.分次加糖可以避免梅肉縮的太小
4.只要保持乾淨,可以室溫存放多年都沒問題
5.完成的梅湯用冷開水稀釋就是好喝的飲料
6.喜歡比較甜一點的人,糖的份量可以自行增加


更多梅子做法請參考:

梅子家族




     





格友延伸做法:

玉娟的紫蘇梅

小娟的紫蘇梅

草莓塔

     

在廚房難免會讓手受傷,一個晃神就燙到手.沒注意瓦斯
爐上燒的正熱的鍋子,徒手就抓,就算平時自豪自己有鐵
砂掌也沒有用.當場就起了大水泡.

一整天冰塊沒有辦法離手,原本計劃好的中餐也只好換
人繼續.Jay當起了我的手,我在旁邊出張嘴,告訴他下鍋
的順序,幫我完成已經準備好的食材.2個人力量大,我們
還是有豐富的料理享用.

火燒,刀切,烤箱燙傷等.雙手早已戰果輝煌.在廚房真的要
特別小心,任何一項步驟都會造成傷害.這2天回覆會稍微
慢一點,請大家軆諒~





手傷前完成的小甜點,是草莓季節不能錯過的點心.酥脆
的塔皮搭配不甜膩的香草卡士達醬與新鮮草莓,沒有人
會放棄吧^^





草莓塔
10cm長橢圓形小派盤4個

一.香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶100g,香草莢1/4根
b :蛋黃1個,細砂糖20g,低筋麵粉10g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用



補充:
1.香草莢可以使用香草精1/4茶匙代替,不需要加入牛奶中熬煮,
   步驟7完成後直接加入混合均勻即可
2.鮮奶可以使用奶粉沖泡,90cc的溫水+10g的奶粉即可



二.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀



步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
7.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4等份(每份約25g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉
10.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
12.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
13.鋪上一張防沾烤紙,放上一些壓派石,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,
     再放入烤箱使用160度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
15.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼




三.組合

材料:
杏仁角少許,巧克力磚30g,新鮮草莓12顆,果膠1大匙

1.杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤2-3分鐘取出放涼
2.白巧克力磚用刀切成小碎削
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子用
   隔水加熱融化,然後離開熱水
4.將融化的巧克力醬塗抹薄薄一層在已經放涼的塔皮中
5.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中
6.新鮮草莓子洗乾淨去蒂,其中4顆各切成4等份
7.將草莓放在香草卡士達醬上
8.果膠+1/2茶匙冷開水混合均勻,刷在新鮮草莓上
9.最後灑上杏仁角即可




補充:
1.塔皮刷上一層巧克力醬可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟,
   巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味.
2.杏仁角可以用其他堅果碎代替





    




格友延伸做法:

karen的草莓塔

sammi的草莓塔

chiaoyu的烘焙點心～卡士達鮮草莓塔

小綠的新鮮草莓塔

小艾的草莓塔

lulu的香草卡士達芒果派

Lulu的覆盆梅塔

Davis 3的的生日蛋糕(第一彈)~水果派

紅酒蕃茄乾

    

這是一道西式料理的開胃前菜,將小蕃茄的甜味烘乾
濃縮,再用紅酒細細浸泡.蕃茄每一個細胞完全吸收了
紅酒的精華,少了丹寧的澀味但後韻又強,好吃極了.

呼吸中有著微醺,紅酒與蕃茄絕佳的組合~




紅酒蕃茄乾

材料:
小蕃茄600g,紅葡萄酒150cc,黃砂糖50g,
(小蕃茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)

步驟:
1.小蕃茄洗乾淨去蒂
2.燒一鍋滾水,將蕃茄放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉



5.剝去外皮的小蕃茄整齊排放在鐵網架上
6.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤3-4小時至小蕃茄脫去2/3的水份
 


7.紅酒放入盆中加入黃砂糖煮滾至糖融化,然後放涼
8.準備乾淨的玻璃瓶,用熱水煮沸後夾子撈起,將熱水
   瀝乾,然後用吹風機將瓶子吹乾
9.蕃茄乾放入瓶子中,將放涼的紅酒倒入小蕃茄中浸漬
10.放冰箱冷藏靜置1-2個月入味即可(越久味道越好)
11.放冰箱冷藏約可以保存半年以上




補充:
1.紅葡萄酒可以用自己喜歡的口味
2.烘乾的時間請依照實際情形斟酌,若天氣好陽光強,也可以使用太陽曬乾


格友延伸做法:

RUBY的紅酒蕃茄乾

不會游泳的魚的紅酒蕃茄乾

Emma 的 紅酒番茄乾

芝麻菠菜

    
    

每天都要攝取綠色蔬菜,菠菜中維生素含量高,鐵質
又豐富,如果在市場看到,一定會多拿2把.為了避免
菠菜中的澀味,先川燙一下就可以去除其中部份的
草酸,改進口感.

還記得小時候常常播的卡通片"大力水手"嗎?童年
的我對於卜派愛吃的神奇菠菜罐頭好奇不已.每每
在奧莉薇遇到危險,靠著菠菜就可以擊敗對手.不過
兒時的我卻對菠菜沒有太多好感.

粉紅豹,飛天鼠,這些卡通陪伴了我的童年生活.電視
從黑白到彩色,節目越來越多元.但是我還是很懷念
那時的單純,簡單的快樂.

我在食物中尋覓到成長的軌跡~







芝麻菠菜
約3-4人份

材料:
菠菜250g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
醬油1大匙,麻油1/2大匙,糖1/4茶匙,白醋1/4茶匙,
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.菠菜洗乾淨切成約5cm段狀
2.煮沸一鍋水,水中放1/4茶匙鹽
3.將切段的菠菜放入川燙1分鐘撈起
4.再放入冷開水中迅速冷卻撈起
5.用手將菠菜多餘的水份擠乾
6.依序將所有調味料及熟白芝麻加入混合均勻即可




補充:
1.白芝麻若是生的,放入已經預熱至150度的烤箱中烘烤4-5分鐘即可.
   或是放入乾炒鍋中,使用小火翻炒4-5分鐘.


卜派(Popeye)





格友延伸做法:

Jason Chu的芝麻菠菜

恩媽的芝麻菠菜

Ann-chan的芝麻菠菜【Sesame Spinach】

鹹魚雞粒炒飯

    

小的時候媽媽常常會蒸上一片曹白鹹魚配白粥,到現在
我還是好喜歡這鹹香的味道.一段時間總要到南門市場
買一塊曹白鹹魚回家解饞.這是很難被取代的滋味,一股
老老的懷舊風情就從廚房傳出.

AVON建議的鹹魚雞粒炒飯,正是品嚐曹白魚的好方法.
利用曹白鹹魚本身的鹹度當做主要調味,搭配滑嫩的雞
肉丁及爽脆的美生菜,吃一口,兒時記憶一一被喚醒~





鹹魚雞粒炒飯
約4-5人份

材料:
曹白鹹魚60g,雞胸肉一塊(約200g),雞蛋3顆,
青蔥2支,美生菜3-4片,冷飯4人份(約5飯碗)

醃雞肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許,太白粉1茶匙,蛋白2茶匙,

炒飯調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(鹹度請依照飯量多寡及自己口味調整)


步驟:
1.曹白鹹魚淋上1大匙米酒及1茶匙糖
2.放入電鍋中,外鍋1杯水,蒸煮2次至軟



3.將雞胸肉切成約0.5cm大小丁狀,用醃肉調味料醃30分鐘入味
4.蒸好的鹹魚取60g(不須去鱗),將較大的刺取出,用刀仔細剁碎
5.美生菜及青蔥洗乾淨瀝乾水份,美生菜切細絲,青蔥切小段
6.雞蛋打散
7.冷白飯用飯匙確實翻鬆



8.炒鍋中倒入2-3大匙油,將醃好的雞肉丁放入炒熟撈起
9.原鍋中將鹹魚碎放入小火炸3-4分鐘至酥脆盛起



10.炒鍋中再倒入1-2大匙油,將蛋液倒入炒散
11.雞蛋略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
12.使用中小火,邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆搗散
13.然後將鹹魚加入翻炒均勻
14.再依序將炒熟的雞肉丁,青蔥,調味料加入翻炒均勻
      (先嚐一下鹹度,再斟酌加鹽)
15.最後將美生菜加入快速翻炒1-2分鐘即可
      (不要炒過久,美生菜就可以保持清脆口感也不會出水)




補充:
1.使用小火一直不停翻炒讓水氣快速散失,就可以炒的不油又乾爽.
2.因為鹹魚本身已經有鹹度,所以另外添加的鹽請斟酌
3.曹白鹹魚可以到南門市場購買,若沒有可以使用油漬鯷魚
   (ANCHOVIES)代替


格友延伸做法:

Ivy的鹹魚雞粒炒飯