薑絲虱目魚湯

    


接連2天的學測,我好像比Leo還緊張,從前一天晚上
就惦記著他的准考證,2B鉛筆,橡皮擦,深怕有一點
閃失.一早起來送他去考場,不停的叮嚀他要注意的
事情.他自己倒是老神在在,一點都看不出慌亂.中午
特別問他想吃甚麼幫他送便當,問他考的如何,他也
回給我一慣的微笑說 : 還好.

反正不管考的怎麼樣,這件大事終於告一段落,辛苦
唸書的孩子可以喘口氣好好休息,過個輕鬆的寒假.

虱目魚上市的時候,我會多多採買燉煮鮮甜的魚湯,
這是Jay最喜歡的魚之一.簡單的調味就吃的到甘美
滋味,這是屬於台灣的好味道~




薑絲虱目魚湯
約4-5人份

材料:
虱目魚肚2片(約480g),薑5-6片,枸杞1大匙,
水1000cc,

調味料:
米酒2大匙,鹽1/2茶匙,

步驟:
1.虱目魚肚輪切成為寬約3cm段狀
2.淋上1大匙米酒混合均勻放置10分鐘
3.薑切細絲



3.水1000cc煮沸,將虱目魚肚放入
4.再依序將調味料及薑絲放入煮沸
5.蓋上蓋子小火悶煮6-7分鐘
6.最後將枸杞加入再煮1分鐘即可

素淨佛跳牆

    

年味越來越重,家裡的事也越來越多.打掃,準備
年貨及拌手禮,換新鈔,還有好多事要處理.還好
已經提早到迪化街採買,不然一定擠的人山人海.

在老一輩人的心中,年夜飯闔家團圓是非常重要
的事.一家人圍爐而坐,溫暖親情才有年節的味道
.今年準備了幾樣素的年菜,吃的好也吃的巧.一
鍋好料聚集,Jay打趣的說,佛不需要跳牆就可以
好好享受~~





素淨佛跳牆
約8-10人份

材料:
一.湯底
黃豆芽300g,水3000cc,

二.配料
乾栗子80g,乾香菇3-4朵,乾燥猴頭菇50g,
白木耳20g,
芋頭150g,大白菜300g,雪白菇120g,熟竹筍200g,
白蘿蔔200g,白果50g,紅棗12-15粒,各式素丸200g,
乾燥蓮子50g(不可事先泡水,以免煮不爛),

三.調味料
八角3-4顆,薑3-4片,鹽1/2大匙,醬油1.5大匙,糖1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.乾栗子泡冷水過夜,乾香菇,乾燥猴頭菇,白木耳浸泡冷水
   2-3小時軟化
2.用牙籤將泡軟的栗子表面硬皮去除



3.黃豆芽洗淨,放入3000cc水中熬煮15分鐘
4.將黃豆芽撈起即是素高湯
5.芋頭切塊用2-3大匙油煎至金黃盛起
6.原鍋中放入薑片,再將白菜放入炒軟
7.白蘿蔔切塊,熟竹筍切片



8.依序將熟竹筍,白蘿蔔等所有材料及調味料放入高湯中
   (素丸子除外)
9.中火煮至沸騰就概上蓋子轉成小火熬煮80分鐘
   (中間請注意一下水量,若不夠必須加水)
10.材料都煮軟,上桌之前才將素丸子加入煮2-3分鐘即可




補充:
1.所有材料都可以依照個人喜歡選擇
2.熬煮高湯剩下的黃豆芽可以做成涼拌菜

   涼拌黃豆芽

3.葷佛跳牆請參考

   佛跳牆

綠茶毛豆莢

    

看到毛豆莢就會忍不住買一包回家,水煮殺殺就是
天然的零食.用綠茶湯來煮製,多了茶葉清新的風味
,會忍不住一口接一口停不下來~~





綠茶毛豆莢
約5-6人份

材料:
毛豆600g(含皮),綠茶茶包2包(或綠茶茶葉5g),
水300cc,鹽1大匙,

步驟:
1.毛豆清洗乾淨,將毛豆莢前端尖角處剪掉,方便入味



2.將水300cc煮沸,加入綠茶包浸泡5分鐘
3.再度開火將茶湯煮沸,依序將毛豆及鹽加入
4.小火煮6-8 分鐘(喜歡軟一點可以煮久一點,但是豆莢容易變色)
5.時間到將毛豆莢撈起迅速吹涼散熱即可




補充:
1.綠茶也可以用自己喜歡的茶葉代替





毛豆莢其他相關做法請參考:

涼拌毛豆莢

鮮蝦丸

    

吃火鍋時準備一些自製的新鮮丸類,可以為火鍋加
分.新鮮蝦仁手工細剁,完全天然材料,色澤自然,口
感滑嫩,吃過會上癮~






鮮蝦丸
約5-6人份

材料:
新鮮白蝦仁150g,新鮮草蝦仁150g,嫩薑2片,
蔥白1支,蛋白1個,太白粉2大匙,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.嫩薑切泥狀,蔥白切成碎末
2.新鮮白蝦仁與新鮮草蝦仁清洗乾淨,用紙巾將多餘水份擦乾
3.將蝦仁用刀剁至泥狀
4.所有材料與調味料放入盆中混合均勻



5.準備500cc的水煮沸
6.利用2支湯匙交互滾圓,將蝦泥做成丸子狀
7.完成的蝦丸放入沸水中煮熟撈起即可
8.放涼可以裝袋放冰箱冷凍保存
9.吃火鍋,煮湯或需要調理時直接取出加熱食用



補充:
1.草蝦仁彈性比較好,加上白蝦仁2種綜合口感更好.
   若不希望麻煩直接使用某一種也沒問題
2.也可以使用食物調理機將蝦仁攪打成泥狀

酸菜筍絲

  
    

過年的時候不缺魚肉料理,家家都準備的非常豐盛.
但是滿桌各式各樣料理,我卻獨衷婆婆的酸菜筍絲,
雞高湯慢火細煨,清甜可口.拜拜通常都會需要準備
全雞或白切肉,這些煮製肉類之後的高湯正好拿來
燉一鍋筍絲.

年節期間別忘了多準備一些高纖蔬果,零食糖果也
要多多節制,享受口腹之餘不要忽略了健康~




酸菜筍絲
約8-10人份

材料:
酸筍絲300g,酸菜心100g,薑3-4片,

調味料:
米酒1大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,

雞高湯:雞骨架2付,冷水1500cc,米酒1大匙,薑2-3片,青蔥2支,

步驟:
1.酸筍絲清洗乾淨,浸泡冷水7-8小時
   (中間換水3-4次)
2.燒一鍋開水,將泡好的筍絲放入煮3-5分鐘撈起
3.酸菜心切小塊
4.雞高湯材料全部放入鍋中,小火熬1小時



5.熬好的高湯將湯汁濾出
6.依序將薑片,酸菜心,筍絲及所有調味料放入煮沸
7.蓋上蓋子轉成小火悶煮1.5小時即可




補充:
1.一次多做一些可以放冰箱冷藏,吃之前撈取適當份量加熱即可
2.此道料理越熱越好吃

焦糖牛奶糖

    


冰箱的鮮奶油已經開封了一段時間,要找機會把它
運用一下.我吃軟不吃硬,硬梆梆的糖果都不是我的
口味,奶味香濃的牛奶糖卻能擄獲我的心.

加了自製的焦糖醬細細熬煮,這牛奶糖濃的夠味!




焦糖牛奶糖
約12顆

材料:
動物性鮮奶油50cc,全脂鮮奶100cc,細砂糖35g,
蜂蜜5g,奶油焦糖醬5g,

步驟:
1.材料秤量好
2.準備一張防沾烤紙



3.將所有材料依序倒入不繡鋼盆中
4.中小火加熱至沸騰
5.改為小火慢慢熬煮
6.熬煮過程中如果越來越濃稠必須不停攪拌避免焦底
7.持續煮到糖漿溫度達到115-118度c左右,或是將糖漿滴
   入冰水中會凝結成團狀固體就表示煮好
   (整個過程約需20分鐘以上)



8.將糖漿舀入防沾烤紙中抹平整
9.完全涼透稍微用手整平
10.放冰箱冷藏一夜取出
11.用刀切成自己喜歡的形狀
12.防沾烤紙裁成適當大小,將牛奶糖包起來即可
13.請冰箱冷藏保存,約可以放半年以上



補充:
1.焦糖醬也可以使用麥芽糖或細砂糖代替
2.請勿使用植物性鮮奶油,不然會油脂分離造成失敗
3.做的份量越多,熬煮的時間就會越長
4.煮製不夠做出來的成品就偏軟,煮製過久成品就偏
   硬,可以依照自己喜歡操作

奶油焦糖醬做法請參考:
奶油焦糖醬




格友延伸做法:

放空燕的焦糖牛奶糖

小乖馬麻的牛奶糖

Amy 麻米的焦糖牛奶糖

孫果凍的焦糖牛奶糖

昭明的牛奶糖

玉米戚風蛋糕

    


這幾個月台北幾乎泡在雨中,上學上班都很不方便,
我出門的次數也減少.曬在陽台的衣服總是潤潤潮
潮,只好拿進屋內烘乾晾曬變成萬國旗.清晨5點多,
將Leo從溫暖的被窩中喚醒,看他睡眼惺忪的模樣有
些心疼.下樓泡杯熱牛奶,做份現烤的三明治是我僅
僅可以幫忙的事.

再長的雨季總會過去,陽光一定會出現.



maggie 希望為女兒做一款玉米醬風味的戚風蛋糕,
我拖延了一些時間才完成.蔬菜水果添加到蛋糕中,
一方面有了不同變化,一方面也讓糕點更有健康風.
玉米醬本身帶著香甜,蛋糕烘烤的鬆鬆軟軟,很特別
的滋味~





玉米戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖30g,,液體植物油60g,玉米醬(罐頭)120g,
低筋麵粉100g,玉米粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將玉米醬加入混合均勻
4.過篩好的粉類分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
 
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
      箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)



12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可



補充:
1.玉米醬是甜玉米粒打成泥狀,不是整粒的玉米粒






     



格友延伸做法:

呆呆的玉米戚風蛋糕

brenda的玉米戚風蛋糕