海帶芽蒸蛋

    

星期六到台中總信烘焙材料行,又見到了很多好朋友.
還有遠從台南去的朋友,讓我感動不已.手中傳來妳們
手心的溫度,我除了謝謝還是謝謝.

難得到台中,我沒有太多餘的時間四處逛逛,心中還是
惦著我的貓,惦著家,惦著Leo有沒有一個人好好吃飯.
所以課程一結束,我們馬上踏上歸途.

我的世界除了家人就是貓咪,這樣的我錯過很多旅遊的
機會.但是我不以為苦,反而甘之如飴.這個小空間雖然
沒有精彩的旅遊記錄,但是有我對家牽掛一生的愛❤




小姑送了一大盒的乾燥海帶芽,口感很鮮嫩.乾燥海帶
芽應該一般家庭都會準備一些,煮湯熬粥時加一些馬上
加料,是很方便的食材.加到蒸蛋中就變化成一道簡單
家常的料理,讓乾燥海帶芽有了新風味.




海帶芽蒸蛋
約4-5人份

材料:
雞蛋3顆,乾燥海帶芽10g,高湯400cc,

調味料:
味霖1茶匙,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.乾燥海帶芽放入足量的清水中5分鐘泡至膨脹



2.雞蛋放入盆中打散
3.依序將高湯及所有調味料加入混合均勻
4.完成的蛋液使用濾網過篩到一乾淨的大碗中
   (有此程序.蒸出來的雞蛋會更細緻)
5.泡軟的海帶芽撈起,將多餘水份擠乾,放入蛋液中
6.大碗表面覆蓋一層耐熱保鮮模或鋁箔紙
7.煮沸一鍋水,水滾將蒸蛋放入,大火蒸5-6分鐘,然後轉
   中小火蒸7-8分鐘,關火悶5分鐘即可
8.起鍋可以淋上些許香油




補充:
1.味霖:日式調味料,可取代米酒去腥並增加甘甜,還可以增加食物的
   光澤,在一般超市或賣場都可以買到.
   如果沒有的話,可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合
   均勻來代替.
2.也可以使用電鍋蒸煮
3.高湯做法請參考 : 中式高湯
4.高湯若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌減少,也可以直接使用清水



格友延伸做法:

蔡小兔的海帶芽蒸蛋

新加坡電視台 "名廚實習生" 5月2日播放

    


上星期很高興有機會參加新加坡電視台(新傳媒)來台
灣錄製的節目 " 名廚實習生" 2集 的現場錄影.第一次
面對鏡頭的我有些手足無措,頻頻NG,好糗.

這是很有趣的一個體驗,讓我見識到電視節目背後工作
人員所花費的心血.另外也終於跟MASA老師碰面,非常
開心~


這個節目預計在5月2日會在新加坡播出,希望新加坡的
朋友們能夠收看,用眼睛體會台灣的好風光及各式各樣
美味的食材^^





忙碌的工作人員

     



導演跟我們說明流程,音控工作人員做最後確認





一直 NG 中的我 ><"

     



俊豪,佳峰,carol,冠軍青年廚師李建軒,美食家人魚cecelia,
主持人Kym,新加坡主廚Sunny & Eric,





兩位新加坡知名主廚(Sunny & Eric)

     



可口又賞心悅目的料理

     



優秀的實習生  佳峰& 俊豪

     


KC健康廚房的Kevin,新加坡知名主廚Eric& Sunny ,
型男主廚MASA,carol




跟美麗的主持人Kym來個全體大合照





節目順利錄完,緊張的我也鬆一口氣!!

海苔煎餅

    

過年前,好友絲絲送了一盒好吃的煎餅,吃了之後就念
念不忘這個好滋味.煎餅是很讓人懷念的味道,以前還
上班的時候,抽屜中就常常躺著一包.濃濃雞蛋香,又酥
又脆,忍不住動手自己做.

我特別喜歡煎餅中帶有一點海苔的味道,微微的鹹與海
洋的氣息,讓口味層次更獨特.做好給Jay品'嚐,他也直
說好吃.

沖壺紅茶,嘴裡咬著脆脆的煎餅,下午茶時間又有好多
愉快的話題~~





海苔煎餅
直徑10cm約做12片

材料:
雞蛋1顆,蛋黃1個,細砂糖60g,無鹽奶油20g,低筋麵粉100g,
海苔粉1大匙,

需要器材:防沾烤布2片(或不沾烤紙),一個平底的容器

事前準備工作:
1.材料秤量好
2.奶油使用微波或是隔水加熱融化成液體
3.低筋麵粉使用濾網過篩




步驟:
1.將雞蛋1顆+蛋黃1個放入盆中
2.加入細砂糖用打蛋器攪拌5-6分鐘至均勻且稍微泛白的程度
3.再將融化的無鹽奶油加入混合均勻
4.過篩的低筋麵粉分2次加入,使用括刀用按壓的方式混合均勻
   (不要過度攪拌以免影響口感)



5.將麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓口擠花嘴
6.烤盤上鋪好防沾烤布,然後在烤布上前後左右間隔約3cm
    擠出約直徑3cm共12個麵糊
   (若烤盤不夠大,可以分2次烘烤)
7.在每一個小麵糊上灑上適量的海苔粉
8.在完成的餅乾麵糊上鋪上另一片防沾烤布
9.使用一個平底的容器,垂直壓在麵糊上,將麵糊壓成約10cm大小



10.將烤盤放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤10分鐘取出,
     表面的防沾烤布移開,烤箱溫度調低至100度c
11.再放入烤箱中繼續烘烤15-20分鐘至金黃即可
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
1.如果厚度比較厚,烘烤時間要斟酌延長,請依自家烤箱調整
2.海苔粉在烘焙材料行應該都找的到,如果真的沒有,把海苔
   片剪碎一些代替




    



格友延伸做法:

Emma 的 海苔煎餅

Rene的海苔煎餅

翠翠的海苔煎餅

不會游泳的魚的海苔煎餅

Ines的海苔煎餅+杏仁煎餅

葛蘿的海苔煎餅

阿緯師傅的海苔煎餅

蔡小兔的海苔煎餅

小雯的海苔煎餅

狐狸仙女的海苔煎餅

程程&庭庭的馬麻海苔煎餅

♥~于嫻~♥海苔煎餅

幸福100與MASA&Carol共度白色情人節-活動得獎名單

姓名	地址
張心慈	新北市中和區
彭瑞玲	新竹市
黃文琪	桃園市大有里
陳本英	台北市
林瑞芬	新竹縣湖口鄉
胡聿枋	台南縣善化鎮
段曉琪	花蓮市
楊芷妍	新北市板橋區
趙采翎	竹北市
高人仰	新北市泰山區
張玉玲	桃園縣平鎮市
張芳馨	台南市東區
洪郁惇	台北市大安區
蔡雙如	彰化市
邱芳芸	新北市新店區

 

以上為幸福文化-幸福100與MASA&Carol共度白色情人節-

活動得獎名單，恭喜各位得獎者，期待與妳們的相會！

青花筍炒肉片

    

在市場中常常會發現一些新品種的蔬果,熟識的攤販都
會賣力推銷.看似甘藍菜又像是縮小版的青花菜,這青花
筍我還是第一次嚐鮮.將莖部的硬皮撕除,口感好鮮嫩.

買到新鮮的食材總是讓我欣喜,一整袋油綠綠的顏色感
覺就是充滿了豐富的維生素.今天要來盤熱炒,有菜有肉
營養均衡.

日子一天一天的過,有時候真的覺得時間不夠用.想做的
事情越來越多,但是又希望維持正常的生活步調.還好有
這一塊屬於我的小空間,讓我可以保持最初的自己.





青花筍炒肉片
約4人份

材料:
豬里脊肉片150g,青花筍250g,蒜頭2瓣,青蔥1支,

醃肉調味料:
鹽1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋白1大匙

調味料:
米酒1大匙,豆瓣醬1大匙,醬油1大匙,糖1茶匙,

步驟:
1.豬里脊肉片用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.青蔥切段,紅辣椒切斜片,蒜頭切片
3.青花筍洗乾淨,用小刀去除莖部粗纖維,切約4-5cm大段
4.煮一鍋水,水燒開將青花筍放入川燙15秒撈起沖冷水備用



5.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的豬肉片放入炒至變色就先撈起
6.原鍋將青蔥及蒜頭放入炒香
7.再將青花筍放入翻炒1-2分鐘
8.然後將炒至半熟的豬肉片放入混合均勻
9.最後加入調味料再續炒2-3分鐘即可




補充:
1.青花筍可以使用青花菜或甘藍菜代替
2.喜歡辣可以使用辣豆瓣醬

高麗菜鮮肉水餃

    

一想到餃子餡中咬起來還清脆的高麗菜,忍不住就動
手剁餡揉麵.從小就愛極媽媽包的餃子,一顆一顆渾
厚飽滿,手擀餃皮帶著麵香及嚼勁,冷著吃都無比美
味.

外面賣的餃子再怎麼豐富,也敵不過自家包製的.手工
餃子讓我懷念起兒時偎在媽媽身旁的點點滴滴,山珍
海味我都不想,就愛這屬於家的味道~





高麗菜鮮肉水餃
約包65-70顆

一.高麗菜鮮肉餡

材料:
豬絞肉500g,高麗菜250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,
蝦米1小把,

調味料:
醬油3大匙,麻油3大匙,米酒2大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,高湯50cc

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末,蝦米泡溫水2-3分鐘撈起切末
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末放入盆中
4.所有調味料加入攪拌均勻
5.分數次將高湯加入攪拌打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.高麗菜切成約0.3cm大小備用




二.餃子皮

材料:
中筋麵粉500g,冷水280cc,鹽1/4茶匙

步驟:
1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮
2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
6.麵皮邊緣處再桿薄一些
7.包餡之前才將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻
   (太早混入會使得高麗菜出水導致濕黏)
8.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
9.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
10.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
11.將所有的餃子依序完成



12.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
13.水煮沸後將適量餃子放入,中火煮至沸騰
14.水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起





補充:
1.餃子皮可以使用市售,包製時候餃子皮周圍請抹一些水
   比較好包.
2.若做的量大或是包製動作比較慢,高麗菜可以分次混入
    ,包多少混多少,這樣才不會導致出水使得肉餡太濕




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Ms. Song的高麗菜豬肉水餃

高麗菜培根義大利麵

    

3天的假期一下子就過完了,雖然沒有特別的安排,但
是天氣好,心情也跟著愉快.曬曬被子,逗逗貓,悠閒時
間總是過的特別快.

天氣太好,跟Jay散步到超市,一顆一顆飽滿的高麗菜
堆的小山高,看到新聞產地一斤不到2元,真有點傷感.
這麼漂亮的菜要花多少心血照顧,怎麼能不多吃一點.

腦中開始浮現了一串高麗菜料理,晚上先來一道義大
利麵.鹹香的培根及鯷魚,加上大量甘甜的高麗菜,保
證胃口開.






高麗菜培根義大利麵
約2人份


一.煮義大利麵
約2人份

材料:
義大利細麵150g,鹽1/2大匙,清水適量(份量必須能夠蓋過麵體)

步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起將水份瀝乾
3.在煮好的義大利麵倒入2大匙橄欖油混合均勻避免黏成一團備用




二.高麗菜培根餡

材料:
高麗菜200g,培根120g(約5-6片),油漬鯷魚3-4尾,
蒜頭2-3瓣,乾辣椒2-3支,煮麵湯2大匙,

調味料:
鹽1/3茶匙,黑胡椒1/4茶匙,
(鹹度請依照個人口味自行增減)

表面裝飾:乾燥巴西利少許

事前準備工作:
1.高麗菜洗乾淨瀝乾水粉切粗條狀
2.培根切寬約2cm,鯷魚搗碎
3.蒜頭切片,乾辣椒切段



4.炒鍋中倒入2大匙橄欖油
5.油溫熱就將蒜頭片及乾辣椒段放入炒香
6.培根放入中小火翻炒2-3分鐘
7.接著將鯷魚加入混合均勻
8.高麗菜及調味料加入翻炒2分鐘
9.最後將事先準備好的義大利麵及煮麵湯放入混合均勻
10.稍微翻炒1分鐘即可
11.盛盤可以灑上些許乾燥巴西利




補充:
1.油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
   少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行購買.
   若沒有就直接省略,調味的鹽請多增加一些.
2.不吃辣請將乾辣椒直接省略



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