年紀漸長,回顧自己的這些歲月,越是覺得自己一直都很
幸運.雖然從小到大沒有甚麼傲人的學經歷,但是求學工
作這一路上遇到很多好朋友,好上司及好同事.他們在不
同的時期都給予我非常多的幫助,讓我的人生更圓滿.也
許因為時間空間的轉變,很多朋友早已沒有再聯絡,但是
我心裡卻時常想起與他們相處的時光.
謝謝我的朋友們.
melimg寄來自己家種的南瓜,我在旁邊放個檸檬就看的
出這2個南瓜個頭之大,每一顆都要雙手才抱的起來.這南
瓜甜美水份又少,組織細緻,吃起來有蕃薯的味道.有了好
吃的南瓜,當然要來做個金黃耀眼的麵包,添加了米粉更
保濕柔軟.
這一陣子我們家的料理真的"非常南瓜"^^
南瓜煉乳餐包(中種法)約做8個
一.南瓜中種麵團材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g
,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水50cc(註1)
步驟:
1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕
易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀
3.
將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)
表面裝飾:在來米粉適量
步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(,南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:
手工甩打麵團影片4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
補充:
1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.
2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜
實際狀況調整.
3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g
格友延伸做法:
胖妞阿姨的南瓜煉乳餐包瑗廷媽媽的南瓜餐包酸梅媽咪的南瓜煉乳餐包Audrey的南瓜煉乳餐包(中種法)KiKi的南瓜煉乳餐包(中種法)Jennifer的南瓜煉乳餐包(中種法)璞玉的南瓜餐包 (中種法)eileen的南瓜煉乳餐包(中種法)Tinny的南瓜煉乳餐包小山的南瓜煉乳餐包(中種法)Eileen的南瓜煉乳餐包olive的南瓜煉乳餐包claire的南瓜煉乳餐包Annie的南瓜煉乳餐包-中種法Mina的勾追的南瓜煉乳餐包漂亮媽咪的南瓜煉乳餐包(中種法)Amy 麻米的南瓜煉乳餐包Julia的 超優口感★地瓜煉乳餐包『手做麵包』yoyo的地瓜煉乳餐包(中種法)小香的南瓜煉乳餐包(中種法)Monica的地瓜煉乳餐包PP的南瓜煉乳餐包(中種法)點點的阿母的南瓜+地瓜煉奶餐包(中種法)奈勒莉(Neroli)的南瓜煉乳餐包狐狸仙女的中種法-南瓜煉乳餐包咪咪的初作-地瓜全麥餐包Ginny的南瓜煉乳蔓越莓麵包
