義大利聖誕水果麵包

     

在歐洲,很多國家都會準備這樣的水果麵包來慶祝聖誕節
或新年,造型上會有些許不同,例如法國的國王麵包,德國
的Stollen麵包,都是屬於這一類可以帶給人歡樂的水果麵
包.

這是義大利著名的圓筒造型聖誕麵包:Panettone,麵團中
加入較多奶油,混合了大量水果乾,所以吃起來特別香甜可
口.我是隨性做的,奶油量減少了許多,也順便把冰箱中的湯
種加進來消化掉.沒有專用紙杯的話,可以利用家中的空罐
頭來做.大約是400-500cc容量大小最適合.但是要注意容
量差距太大的就不適合放在同一盤一起烘烤.避免有的烤
太超過,而有的沒有烤熟的狀況.

12月份就是給人一種歡愉的氣氛,心情不知不覺的就被
街頭巷尾的聖誕景致影響.雖然大環境不好,但是還是希
望自己保持樂觀的心,迎接明年的到來.

祝福大家平安快樂~

義大利聖誕水果麵包
約做4個
4個空罐頭及防沾烤焙紙(或4個4吋圓筒紙杯)
(空罐頭將外層紙撕乾淨,上方鐵片去除,底部保留完整)

湯種麵糊
材料:
冷水165g,高筋麵粉35g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,鹽1/4小匙

水果乾:
杏桃乾,葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾,蜜漬橙皮各30g

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

麵包表面裝飾:
蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將所有果乾
   加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上塑膠袋密封放冰箱冷藏發酵至隔天(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫,再將空氣拍出,分割成4份滾圓
   (麵團大小約是罐頭或紙杯容量的3/5左右,依照實際狀況做適當分割)
6.空罐頭底部及周圍墊上防沾烤焙紙
   (將防沾烤焙紙剪成底部及周圍2部份)
7.將麵團放入罐頭中,表面噴一些水放置溫暖空間再發酵60分鐘



8.發酵到約8-9分滿在麵團表面上塗抹上一層蛋液
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
10.將烤好的麵包從罐子中倒出來放涼












     




關於義大利聖誕水果麵包請參考:

Panettone




格友延伸做法:

bee bee 的可愛意大利聖誕水果麵包

Judy的義大利聖誕水果麵包

QooQ的堅果湯種麵包

蚊子的義大利水果麵包Panettone

Grace Yeh的義大利聖誕水果麵包

brenda的義大利聖誕水果麵包

蛋包飯

     

有非常多日劇是以料理做為故事的主軸,一方面讓我沉浸在
輕鬆有趣的劇情中,一方面也可以用眼睛欣賞還可以學習到
美麗又美味的料理."午餐女王"就是我很喜歡的一部日劇,以
小小的洋食店做為全劇的背景.這幾天又把這部日劇從櫃子
中翻出來重新複習,看到竹內結子吃著心愛的蛋包飯真的有
一股幸福感由然而生.

劇中每一集出現的如同施了魔法般的深黑色牛肉醬汁深深讓
我著迷.從仔細挑選食材,花費大量時間用心熬煮,最後只能得
到一小鍋的精華,讓吃到口中的人都能夠感受到那份執著,這就
是料理人的堅持吧!每每看到江口洋介將醬汁淋上蛋包飯就恨
不得也能嚐一口.但是真的要能在家裡做出道地正統的牛肉醬
汁是一件很不容易的事,很多材料及設備都受限.但是我怎麼樣
都想嚐試這個味道.我參考了"和風洋食"這本為了日劇"午餐女
王"所出版的食譜及網路找到的一些資料用比較簡單的方式來
熬煮了自己的牛肉醬汁.當然我做的這是簡化版本,不能跟正統
的醬汁相比.

料理除了味道,在視覺上也同樣帶給吃的人一種享受.鮮黃色
的蛋皮裹著蕃茄雞肉炒飯,再與深咖啡的醬汁融合成一幅美好
的畫面.吃著自己做的蛋包飯,在我的廚房,我也可以做女王^^

蛋包飯

a.牛肉醬汁

材料:
牛筋肉1000g,培根3片,紅蘿蔔1條,洋蔥1個,西洋芹1/3個,
紅酒500cc,牛肉高湯1000cc

調味料:
紅人牛排醬30cc,蕃茄泥(Tomato paste)50cc,蕃茄醬50cc,鹽,
黑胡椒,辣椒粉,奧勒崗香草,綜合香草各1/2大匙

步驟:
1.培根切成丁,紅蘿蔔,洋蔥,西洋芹切丁
2.牛肉先用3大匙橄欖油炒至沒有血水撈起放鐵盤
3.放進烤箱用200度c烘烤30分鐘



4.將培根丁放入炒鍋中炒香,然後加入所有蔬菜丁炒香
5.然後將牛肉高湯及烤好的牛肉,調味料,紅酒加入
6.蓋上鍋蓋小火燉煮約3個小時至湯汁收到一半為止
7.用濾網將全部湯汁過濾出來即可
8.剩下的牛肉及蔬菜再加入水及鹽調味煮沸就成為美味的牛肉蔬菜湯





b.蕃茄雞肉炒飯

材料:
雞腿肉,青豆,洋蔥,蘑菇,冷飯

調味料:
鹽,黑胡椒,蕃茄泥(Tomato paste)3大匙(或蕃茄醬)

步驟:
1.將需要的飯量煮好放涼並且翻鬆
   (做炒飯的飯煮的時候水份可以稍微少一點)
2.將雞腿肉,洋蔥,蘑菇切丁
3.炒鍋中倒一些橄欖油,將雞肉丁炒熟盛起備用
4.再倒入一些橄欖油將洋蔥炒香
5.依序將青豆,蘑菇,拌鬆的冷飯加入翻炒,全部炒均勻加調味料
6.再將炒好的雞肉加入翻炒
7.最後將蕃茄泥加入拌炒均勻即可



8.將雞蛋2顆加少許鹽打散
9.小的平底鍋中倒入適量橄欖油,油熱之後將蛋汁倒入
10.轉動鍋子使得蛋液均勻攤開成蛋皮
11.蛋皮煎到中央還有一些未熟的時候離火,將適量炒飯放在蛋皮中間
12.再將鍋子放回爐上,將2側蛋皮往中間包住炒飯,並且將整個捲起的蛋
     皮推往鍋的前方
13.將蛋包飯撥到盤中,拿一張餐巾鋪著,用2手把蛋捲稍微整成紡錘形
14.吃的時候淋上過濾出來的牛肉醬汁即可








做法參考:

和風洋食

How To Prepare Demi-Glace

關於牛肉醬汁請參考:

demi glace sauce

關於蛋包飯請參考:

蛋包飯

格友延伸做法:

anita的咖哩蛋包飯

酒釀餅

    

天氣一冷,酒釀就是我最好的驅寒食材,媽媽總是在冬天用酒
釀煮碗甜蛋湯,或是酒釀湯圓都能夠讓我瞬間溫暖起來.外婆
會把酒釀加在麵團中烘出香香甜甜的酒釀餅,熱熱的餅包著
甜滋滋的紅豆餡,拿在手心中就暖起來.

翻出了冰箱中的桂花酒釀,我開始揉麵複製這個老味道.酒釀
餅源自上海蘇州,是街坊巷弄的平民點心.加入老麵經過較長
時間慢慢的發酵,麵團充滿了甜酒的芳香.軟中又帶有嚼勁,越
嚼越能吃出其中淡淡的甘甜滋味.

酒釀餅

a.老麵麵團

材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

b.主麵團:

材料:
甜酒釀100g,老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母1茶匙,溫水80g,
細砂糖10g,

內餡:
豆沙餡
花生餡(芝麻餡):
花生粉(芝麻粉),糖粉(黑糖),低筋麵粉 約是以1:0.5:0.5的比例混合均勻即可


步驟:
1.甜酒釀加熱煮沸放涼,一般乾酵母放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉成為一個光滑的麵團
3.麵團表面噴些水,罩上一個塑膠袋密封,放置室溫4小時發酵至麵團充滿大氣孔
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成8個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個直徑約15cm的圓片


7.將內餡適量包入,收口打折捏緊,再用手壓扁
8.間隔整齊排入烤盤中
9.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中然後蓋上烤箱門,再室溫發酵30分鐘
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
11.酒釀餅放入烤箱中,烘烤10分鐘後翻面再烤7-8分鐘至表面金黃色即可



也可以在平底鍋中用乾烙的方式烙熟.不喜歡加餡料也可以直接
烘烤成原味的.

     





格友延伸做法:

nana的酒釀餅

豬豬人的酒釀餅

Yi的酒釀餅

Celina的越嚼越有味的酒釀餅

Grace的酒釀餅

白菜冬粉

    

冬天的白菜最清甜,最近白菜開始盛產,價錢也平實.最
簡單的吃法就是加一點蝦米炒個開陽白菜,如果再加一
把冬粉就可以把白菜炒出的湯汁全部吸收,還多了冬粉
Q彈的口感.不同的食材組合,讓尋常的料理更多了一些
變化.

白菜冬粉

材料:

白菜1/2顆,冬粉1把,乾香菇2朵,蝦米1小把
鹽適量,高湯200g
(高湯可以用市售高湯塊加入溫水融化即可,但鹽的量
就需要斟酌)

驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米洗淨,白菜切成適當大
   小,冬粉泡冷水3分鐘軟化切段
2.鍋中倒入2-3大匙油,將香菇及蝦米放入炒香
3.再將白菜放入翻炒至白菜變軟出水
4.將高湯及適量的鹽加入(嚐一下鹹淡,不要太鹹以免湯
   汁收乾就太鹹了),蓋上鍋蓋小火悶煮
5.煮到白菜軟化,湯汁也收到一半時就將冬粉加入到全部
   湯汁被冬粉吸收即可

象山步道

     

雖然天冷冷,還是想讓筋骨動一動.我們選擇了離家不
會太遠的象山去走走.一看到沒有間斷的階梯,心裡開
始有一點後悔,以為自己一定走不上去.整段階梯幾乎
沒有休息的平台.在山下穿的跟熊一樣,到了山頂看101
的時候全身熱乎乎,完全不冷了.

空氣冰涼涼,嘴巴哈出著白色的煙霧,鼻尖也凍的紅通
通.口袋中帶了在六張黎買的好吃熱包子,走累了在山
上吃起來感覺特別香.走到最高點,看著腳下的台北市,
心情也變的完全不同.

愛的小腳

不管晴天雨天都要牽著手
路再遠也不孤單
天再黑也不擔心
手心中傳遞了巨大溫暖的能量
一步一步勇敢堅定的往前行

每隻貓咪都有4隻可愛的小熊,所以貓咪的性格也有著熊的慵懶與溫暖.
每一隻腳的花色與小熊形狀都不太一樣,粉紅色,黑色,彩色的,常常讓我
看的入迷.柔軟的肉墊,摸起來好舒服,幫牠們剪指甲的時候都覺得好有
趣.Jay說這是牠們獨一無二的身份證.換一個角度看世界,處處藏著小小
的驚喜.

斑斑

小胖







必必







可可







單單







雙雙







布布







叮叮







愛的串聯:

葛蘿家的球子

珍珠丸子

     

早上正在烤麵包時,接到媽媽的電話,說了好多都是要我注意
天氣,要吃飽,要穿暖,要我不要太忙,要好好照顧自己和家人.
電話那頭的媽媽心情很好,告訴我她的老同學從美國回來,這
一陣子都忙著跟好友敘舊聚餐.聽的出來她掩不住的興奮,好
像又回到年輕時候.我喜歡聽她說個不停,表示她心情很好.

放下電話,耳朵都被電話壓的有點疼了,不過能夠這樣傾聽媽
媽的聲音也是幸福.

用絞肉餡做的料理,肉不再是單一的味道,加進蔬菜更添營養,
即使老人家及小朋友也都可以輕鬆入口.料理方式也更多變.
用糯米或蛋絲把丸子包起來清蒸,吃起來不油膩,加一些蝦仁
口感更滑嫩.我最喜歡其中的荸薺,咬起來脆脆的,讓丸子更增
加了一點趣味性的咀嚼感.

珍珠丸子

絞肉餡材料:
絞肉400g,新鮮蝦仁適量,青蔥,蝦米1小把,薑2-3片,荸薺7-8粒,
新鮮香菇3-4朵,,雞蛋1顆

調味料:
醬油,鹽,麻油,米酒,白胡椒粉,太白粉2茶匙

丸子外層沾料:
糯米1杯(長糯米圓糯米都可以),雞蛋2顆
1.糯米先浸泡冷水1個小時
2.雞蛋打散加少許鹽分2次煎成薄蛋皮再切成細絲備用

步驟:
1.豬絞肉用菜刀再剁細一些,蝦仁剁成蝦泥
2.青蔥切末,香菇,荸薺切末,蝦米,薑切末
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可

4.混合均勻的肉餡用手捏取適當大小,沾點水在手心中滾圓
5.把浸泡好的糯米水份到掉,肉丸子在糯米上滾動使得均勻沾上一層糯米粒
6.蛋絲部份就將肉丸子均勻裹上蛋絲,稍微在手心中壓一下使得蛋絲黏住
7.利用外層較老的白菜葉去掉硬梗後用熱水稍微燙軟,鋪在蒸籠底部
8.處理好的丸子間隔整齊放在白菜葉上
9.用大火蒸12分鐘即可

蛋絲丸子

     






格友延伸做法:

小曹的珍珠丸子

bee bee 的香菜珍珠丸子

艾琳的珍珠丸子

Justine媽咪的珍珠丸子

小山的珍珠丸子

lulu的珍珠丸子 ＊ 醬肘子 ＊ 芝麻燒餅

 蓉兒的珍珠丸子

小如的珍珠小丸子

Jenny媽媽的珍珠丸子

蔡小兔的珍珠丸子

狐狸仙女的珍珠丸子

香草奶油泡芙

     

對泡芙有一個非常深刻的印象,幾年前曾經因為工作壓力加
上剛好遇到一些意外影響心情,導致嘴巴破口瘡破的非常嚴
重,完全無法正常吃飯.那時Jay的公司在大安路附近,每天他
下班的時候就特別繞到後面的"田中家泡芙"拎一盒泡芙或布
丁帶回家給我,只有冰冰涼涼沒有刺激性的食物才能入口,讓
我舒服些.一個多星期幾乎都靠著泡芙渡日,對泡芙當然有股
莫名的感情.

壓力真的是現在影響很多人健康隱形的因素,心裡有事不能
放輕鬆,長時間一直累積,身體就會受到干擾.其實很多事在當
下不見得是那麼難解,現在想起來其實一點也不嚴重.在忙碌
的生活中一定要練習放下,自然能夠海闊天空.

假日就會想做好吃的點心,窩在烤箱旁看著泡芙慢慢膨脹就
好開心,為著心愛的家人烘烤點心是我最快樂的時候.烘烤的
香脆的杏仁泡芙中擠入滿滿的奶油香草醬,再灑上些許糖粉
,Leo看著好吃的泡芙直傻笑呢^^

香草奶油泡芙
約做8個

鮮奶油卡士達醬

材料:
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合


9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
   站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用

杏仁泡芙
約做8個

材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉50g,低筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆

*牛奶也可以用冷水代替,用牛奶做出來會更香

表面裝飾:
杏仁粒,杏仁片各適量

準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至200度C
4.無鹽奶油+牛奶放入盆中煮沸
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (油水煮不乳化,則烤不膨脹,牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
7.稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
   均勻才加下一次的蛋液
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了

9.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔
   整齊的擠出8個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.手指沾水將麵糊尖端抹平
11.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
12.麵糊表面灑上適量杏仁粒及杏仁片
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
     出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
14.出爐後移至鐵網架上放涼
15.吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可



我做的泡芙尺寸比較大,所以時間也相對要比較久.如果做小尺
寸的泡芙,時間可以調整.儘量同一盤麵糊擠出的大小一致,才不
會有有的沒熟有的過焦的情形,烤出不均勻的狀況發生.

做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.


沒有吃完的泡芙
完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
低粉烤出來形狀裂的較美  但是容易回軟
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是比較脆
可以自己選擇










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