愛的小腳

不管晴天雨天都要牽著手
路再遠也不孤單
天再黑也不擔心
手心中傳遞了巨大溫暖的能量
一步一步勇敢堅定的往前行

每隻貓咪都有4隻可愛的小熊,所以貓咪的性格也有著熊的慵懶與溫暖.
每一隻腳的花色與小熊形狀都不太一樣,粉紅色,黑色,彩色的,常常讓我
看的入迷.柔軟的肉墊,摸起來好舒服,幫牠們剪指甲的時候都覺得好有
趣.Jay說這是牠們獨一無二的身份證.換一個角度看世界,處處藏著小小
的驚喜.

斑斑

小胖







必必







可可







單單







雙雙







布布







叮叮







愛的串聯:

葛蘿家的球子

珍珠丸子

     

早上正在烤麵包時,接到媽媽的電話,說了好多都是要我注意
天氣,要吃飽,要穿暖,要我不要太忙,要好好照顧自己和家人.
電話那頭的媽媽心情很好,告訴我她的老同學從美國回來,這
一陣子都忙著跟好友敘舊聚餐.聽的出來她掩不住的興奮,好
像又回到年輕時候.我喜歡聽她說個不停,表示她心情很好.

放下電話,耳朵都被電話壓的有點疼了,不過能夠這樣傾聽媽
媽的聲音也是幸福.

用絞肉餡做的料理,肉不再是單一的味道,加進蔬菜更添營養,
即使老人家及小朋友也都可以輕鬆入口.料理方式也更多變.
用糯米或蛋絲把丸子包起來清蒸,吃起來不油膩,加一些蝦仁
口感更滑嫩.我最喜歡其中的荸薺,咬起來脆脆的,讓丸子更增
加了一點趣味性的咀嚼感.

珍珠丸子

絞肉餡材料:
絞肉400g,新鮮蝦仁適量,青蔥,蝦米1小把,薑2-3片,荸薺7-8粒,
新鮮香菇3-4朵,,雞蛋1顆

調味料:
醬油,鹽,麻油,米酒,白胡椒粉,太白粉2茶匙

丸子外層沾料:
糯米1杯(長糯米圓糯米都可以),雞蛋2顆
1.糯米先浸泡冷水1個小時
2.雞蛋打散加少許鹽分2次煎成薄蛋皮再切成細絲備用

步驟:
1.豬絞肉用菜刀再剁細一些,蝦仁剁成蝦泥
2.青蔥切末,香菇,荸薺切末,蝦米,薑切末
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可

4.混合均勻的肉餡用手捏取適當大小,沾點水在手心中滾圓
5.把浸泡好的糯米水份到掉,肉丸子在糯米上滾動使得均勻沾上一層糯米粒
6.蛋絲部份就將肉丸子均勻裹上蛋絲,稍微在手心中壓一下使得蛋絲黏住
7.利用外層較老的白菜葉去掉硬梗後用熱水稍微燙軟,鋪在蒸籠底部
8.處理好的丸子間隔整齊放在白菜葉上
9.用大火蒸12分鐘即可

蛋絲丸子

     






格友延伸做法:

小曹的珍珠丸子

bee bee 的香菜珍珠丸子

艾琳的珍珠丸子

Justine媽咪的珍珠丸子

小山的珍珠丸子

lulu的珍珠丸子 ＊ 醬肘子 ＊ 芝麻燒餅

 蓉兒的珍珠丸子

小如的珍珠小丸子

Jenny媽媽的珍珠丸子

蔡小兔的珍珠丸子

狐狸仙女的珍珠丸子

香草奶油泡芙

     

對泡芙有一個非常深刻的印象,幾年前曾經因為工作壓力加
上剛好遇到一些意外影響心情,導致嘴巴破口瘡破的非常嚴
重,完全無法正常吃飯.那時Jay的公司在大安路附近,每天他
下班的時候就特別繞到後面的"田中家泡芙"拎一盒泡芙或布
丁帶回家給我,只有冰冰涼涼沒有刺激性的食物才能入口,讓
我舒服些.一個多星期幾乎都靠著泡芙渡日,對泡芙當然有股
莫名的感情.

壓力真的是現在影響很多人健康隱形的因素,心裡有事不能
放輕鬆,長時間一直累積,身體就會受到干擾.其實很多事在當
下不見得是那麼難解,現在想起來其實一點也不嚴重.在忙碌
的生活中一定要練習放下,自然能夠海闊天空.

假日就會想做好吃的點心,窩在烤箱旁看著泡芙慢慢膨脹就
好開心,為著心愛的家人烘烤點心是我最快樂的時候.烘烤的
香脆的杏仁泡芙中擠入滿滿的奶油香草醬,再灑上些許糖粉
,Leo看著好吃的泡芙直傻笑呢^^

香草奶油泡芙
約做8個

鮮奶油卡士達醬

材料:
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合


9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
   站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用

杏仁泡芙
約做8個

材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉50g,低筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆

*牛奶也可以用冷水代替,用牛奶做出來會更香

表面裝飾:
杏仁粒,杏仁片各適量

準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至200度C
4.無鹽奶油+牛奶放入盆中煮沸
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (油水煮不乳化,則烤不膨脹,牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
7.稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
   均勻才加下一次的蛋液
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了

9.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔
   整齊的擠出8個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.手指沾水將麵糊尖端抹平
11.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
12.麵糊表面灑上適量杏仁粒及杏仁片
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
     出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
14.出爐後移至鐵網架上放涼
15.吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可



我做的泡芙尺寸比較大,所以時間也相對要比較久.如果做小尺
寸的泡芙,時間可以調整.儘量同一盤麵糊擠出的大小一致,才不
會有有的沒熟有的過焦的情形,烤出不均勻的狀況發生.

做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.


沒有吃完的泡芙
完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
低粉烤出來形狀裂的較美  但是容易回軟
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是比較脆
可以自己選擇










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泡菜煎餅

     

天氣雖然冷,但是有薄薄的陽光出現.氣溫低,貓咪更懶了,跟
著我在陽台曬衣服,瞇著眼享受這難得的金黃色冬陽.牠們雖
然不會說話,但是相處久了,我似乎也聽的懂牠們喵喵的話語.

牠們用著特殊的方式愛著我,常常把在家裡抓到的小蟲叼來
熱情的跟我分享,雖然牠們永遠弄不懂為什麼我每次看到都
會嚇的哇哇大叫.最愛看著我的寶貝調皮,活潑,安靜,狂野各
種姿態.牠們整天陪著我,讓我天天都有著不一樣的快樂.

中午的時候都簡單解決,最方便的就是和個麵糊煎個餅.這總
讓我想起小的時候中午放學,媽媽也常常煎個餅,就是母女2人
的午餐.翻翻冰箱的材料,隨便加一些有菜有肉,就可以吃的滿
足.

泡菜煎餅
3-4人份

材料
韓國泡菜適量,青蔥1把,魷魚1隻,新鮮香菇,蟹肉條,雞蛋2顆,
低筋麵粉200g,冷水150g
鹽,白胡椒粉適量

步驟:
1.韓國泡菜儘量取尾端葉柄部份會比較脆,稍微切小塊
2.青蔥切段,魷魚切條,新鮮香菇切條
3.雞蛋2顆+低筋麵粉放入盆中,慢慢加入冷水用打蛋器攪拌均勻
   (水的部份添加到濃稠度攪拌起來類似美乃滋的程度即可)
4.然後將所有材料放入麵糊中攪拌均勻
5.鍋中倒入油,油熱後將1/2麵糊倒入鍋中,將麵糊平均鋪開
6.用中小火將2面都煎至金黃色即可,起鍋切成適合大小

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家中年紀最大的咪咪在月初平靜的離開了.
謝謝咪咪帶給我好多溫暖的時光...

奶油海鮮燉菜

     

記得第一次接觸藍乳酪是在好同學D家吃到的,當時D那個性
好又溫柔的法國老公親自下廚做了好多道地的法國家鄉菜,
前菜就是用藍乳酪搭配紅酒和法國麵包.我光看到那起士中
滿佈的藍色霉菌就頭皮發麻,更別說吃進口中.但是她的法國
老公卻直說這是人間美味,還覺得台灣都買不到更重口味的.

之後跟著D的法國老公學了不少料理,所以我們家吃飯的習慣
也有了很大的改變,做的料理更多元,也習慣用麵包當做主食.
然後慢慢從最淡味的藍乳酪開始品嚐,漸漸被這種帶著些許辛
辣味卻又濃郁的半硬質起士吸引.很喜歡在做義大利麵醬汁或
是沙拉中加入一些提味,口味的層次會更豐富.

D已經搬回法國整整4年了,但是距離並沒有阻隔我們的聯絡
.每隔一陣子就可以接到她的電話,只為了要跟我聊聊,用中文
說說話,解解鄉愁.從國中就開始的友誼,從未因為彼此的改變
而中斷.D總是在我的心中有一個最重要的位置.

天氣冷冷,就是想要吃一點熱呼呼的料理.將洋蔥仔細的炒出
甘甜,再將蔬菜海鮮的自然鮮美用濃郁的藍乳酪白醬包裹住,
這奶油燉菜不要調味的太鹹,用歐式麵包搭配著醬汁一塊吃最
適合.

奶油海鮮燉菜
約5-6人份

a.藍乳酪白醬部份:
材料:
無鹽奶油30g,低筋麵粉4大匙,鮮奶400cc,
藍乳酪20g(不喜歡可以改成帕梅善乳酪)

步驟:
1.無鹽奶油放入鍋中,開小火,完全融化後加入麵粉,打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將鮮奶分數次加入,每次都要攪
   拌均勻才加下一次的份量
3.全部鮮奶加完之後,將藍乳酪加入至融化混合均勻即可

註:
準備一支打蛋器,做白醬非常好用,不會使得麵粉結粒,就很容易做出漂亮}
細緻的白醬.使用鍋具要準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒
有死角的攪拌均勻.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦.


b.海鮮燉菜部份:

材料:
馬鈴薯(小)3個,紅蘿蔔1支,綠花椰菜1/2顆,洋蔥1顆
干貝,蝦仁,生蠔各適量,高湯400cc,白酒100cc,

調味料:
鹽,粗粒黑胡椒粉各適量

步驟:
1.將馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切成塊狀,綠花椰菜花部份切小塊,洋蔥切末
2.海鮮部份淋上一些白酒備用
3.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,將洋蔥末放入小火炒至軟化透明程度
4.再將馬鈴薯,紅蘿蔔加入翻炒一會兒,就將高湯及白酒加入蓋上鍋蓋
   用小火燉煮,適量的鹽,粗粒黑胡椒粉調味
5.煮到馬鈴薯,紅蘿蔔都軟爛的程度,就將事先煮好的藍乳酪白醬全部
   加入


6.白醬加入後一邊攪拌一邊熬煮至醬汁混合均勻後就可以加入綠花椰
   及所有海鮮
7.全部煮沸即可盛盤
8.用麵包搭配,沾著醬汁一塊食用






Blue Cheese

    

藍乳酪鹹味比較重,還帶著一些辛辣味
.薄薄抹一層在烤熱的法國麵包上很好
吃.這一款藍乳酪比較淡味,很適合剛開
始接觸的人.我在大潤發內湖二館買到,
給有興趣的朋友參考.

麵包老麵麵團

一.乾酵母麵包老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
   是主麵團的1/3或1/4


 








二.天然酵母老麵麵團

材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天即可
3.用不完放冰箱冷藏保存







註:
老麵放冷藏約可以放3-5天
短時間用不完
將老麵分割成小塊(每塊約50g)放冰箱冷凍就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.
任何麵包麵糰都可以添加一塊增加彈性

*韓國泡菜

     

去年跟著貓咪媽媽及 April 做了好吃的泡菜,原本今年還想再來
醃一些,就聽到may告訴我貓咪媽媽關格了.雖然很驚訝,不過我
還是要祝福貓咪媽媽找到了好工作,一切順利.也因為如此,讓我
興起回家跟媽媽請教韓國泡菜製作的過程,在部落格中做一個完
整的記錄.

爸爸曾經因為工作關係與媽媽在韓國住過一段不算短的時間.所
以媽媽在韓國的時候,跟著鄰居婆婆學了韓國泡菜的製作方法.要
做出好吃的韓國泡菜,最好是用汁多飽滿,葉片又完整的山東白菜
.配料中加入了各式各樣的山產海產,新鮮的魷魚是為了增加鮮度
,不喜歡可以省略.也因為加入的配料都不一樣,所以每一個韓國人
家做出的泡菜口味都有獨特的風味.

糯米糊的作用可以帶出甘甜味,也讓所有材料混合的更濃稠,覺得
麻煩也可以使用糯米粉拌入高湯中代替.自己做出來的泡菜滋味
真的完全不同,酸辣中帶著各種材料的滋味,餐桌上夾上一盤好開
胃.

韓國泡菜
2顆山東大白菜

材料:
山東大白菜2顆,白蘿蔔1/2顆,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜5-6支,
松子1小把,蘋果(小)1顆,水梨(小)1顆,新鮮魷魚(小)1隻,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙,
粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴適量(醃白菜脫水用)
(怕酸的人可以將糖量增加)

糯米飯:
圓糯米1/2杯,冷水1杯

高湯材料:
小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚1小把,冷水600g

步驟:
1.大白菜切成2半,用清水將菜葉沖洗乾淨,尾朝上將水瀝乾
2.瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴,再一片一片蓋回去.放置在濾網中
   一整天使得白菜自然脫水

3.圓糯米加1杯水煮成軟糯米飯
4.煮好的糯米飯趁熱攪拌成糊狀
5.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米飯中用壓泥器擣成泥狀
   放涼備用


6.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,新鮮魷魚取身體切條狀,白蘿蔔刨成粗絲,
   生薑及蘋果,水梨磨泥
7.白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,松子,新鮮魷魚,蝦皮,蝦醬,蘋果泥及水
   梨泥放入大盆中,然後加入粗細辣椒粉攪拌均勻
8.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻


9.將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
10.最後將全部抹好醬料的半個白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
11.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
12.醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存


註:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬
   蝦醬可以炒空心菜或高麗菜,每一次約加1-1/2大匙即可.
   因為蝦醬本身很鹹,所以鹽就酌量減少.
2.不喜歡加新鮮魷魚可以改加2大匙魚露代替
3.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
4.此份量約做2顆山東白菜,請依照自己做的份量增減調味醬料
5.如果要做蘿蔔的泡菜,先把白蘿蔔洗刷乾淨,不用去皮(皮醃好很脆很好吃)
   ,然後切成條狀或塊狀.灑一些鹽醃2-3小時讓蘿蔔出水,然後將醃出來的水
   濾去,混合上與泡菜同樣的醃料放玻璃瓶中密封3-6天即可.
6.怕酸的人吃的時候可以加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻

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艾琳．L的韓式泡菜

粉紫豬的韓國泡菜

anita的韓國泡菜

小山的韓國泡菜

永和韓國街

     

為了買辣椒粉,我特別坐著捷運到永和頂溪站附近
的中興街走了一趟.一整條街幾乎都是賣衣服的,各
式各樣及各種年紀的成衣讓人眼花繚亂.只有少數
幾家專賣韓國食品或是韓國毛毯.如果目的不是買
衣服,可能會覺得有一點失望.

旁邊市場中有好幾家賣清蒸肉圓的小吃店,還搭配
四神湯.不知道是不是這裡的特產.離開前隨意找了
一家嚐嚐,肉圓用清蒸的不會油膩,內餡用料很實在
,再喝一碗四神湯就吃的好撐.最後再晃到環球購物
中心的大創百貨,東西五花八門多到讓我都不想回
家了.

永和韓國街位址:
永和頂溪捷運站旁中興街

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