去年跟著貓咪媽媽及 April 做了好吃的泡菜,原本今年還想再來
醃一些,就聽到may告訴我貓咪媽媽關格了.雖然很驚訝,不過我
還是要祝福貓咪媽媽找到了好工作,一切順利.也因為如此,讓我
興起回家跟媽媽請教韓國泡菜製作的過程,在部落格中做一個完
整的記錄.
爸爸曾經因為工作關係與媽媽在韓國住過一段不算短的時間.所
以媽媽在韓國的時候,跟著鄰居婆婆學了韓國泡菜的製作方法.要
做出好吃的韓國泡菜,最好是用汁多飽滿,葉片又完整的山東白菜
.配料中加入了各式各樣的山產海產,新鮮的魷魚是為了增加鮮度
,不喜歡可以省略.也因為加入的配料都不一樣,所以每一個韓國人
家做出的泡菜口味都有獨特的風味.
糯米糊的作用可以帶出甘甜味,也讓所有材料混合的更濃稠,覺得
麻煩也可以使用糯米粉拌入高湯中代替.自己做出來的泡菜滋味
真的完全不同,酸辣中帶著各種材料的滋味,餐桌上夾上一盤好開
胃.
韓國泡菜
2顆山東大白菜
材料:
山東大白菜2顆,白蘿蔔1/2顆,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜5-6支,
松子1小把,蘋果(小)1顆,水梨(小)1顆,新鮮魷魚(小)1隻,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙,
粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴適量(醃白菜脫水用)
(怕酸的人可以將糖量增加)
糯米飯:
圓糯米1/2杯,冷水1杯
高湯材料:
小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚1小把,冷水600g
步驟:
1.大白菜切成2半,用清水將菜葉沖洗乾淨,尾朝上將水瀝乾
2.瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴,再一片一片蓋回去.放置在濾網中
一整天使得白菜自然脫水
3.圓糯米加1杯水煮成軟糯米飯
4.煮好的糯米飯趁熱攪拌成糊狀
5.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米飯中用壓泥器擣成泥狀
放涼備用
6.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,新鮮魷魚取身體切條狀,白蘿蔔刨成粗絲,
生薑及蘋果,水梨磨泥
7.白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,松子,新鮮魷魚,蝦皮,蝦醬,蘋果泥及水
梨泥放入大盆中,然後加入粗細辣椒粉攪拌均勻
8.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻
9.將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
10.最後將全部抹好醬料的半個白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
11.放在通風陰涼的地方3-6天即可
(喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
12.醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存
註:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬
蝦醬可以炒空心菜或高麗菜,每一次約加1-1/2大匙即可.
因為蝦醬本身很鹹,所以鹽就酌量減少.
2.不喜歡加新鮮魷魚可以改加2大匙魚露代替
3.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
4.此份量約做2顆山東白菜,請依照自己做的份量增減調味醬料
5.如果要做蘿蔔的泡菜,先把白蘿蔔洗刷乾淨,不用去皮(皮醃好很脆很好吃)
,然後切成條狀或塊狀.灑一些鹽醃2-3小時讓蘿蔔出水,然後將醃出來的水
濾去,混合上與泡菜同樣的醃料放玻璃瓶中密封3-6天即可.
6.怕酸的人吃的時候可以加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻
艾琳．L的韓式泡菜
小山的韓國泡菜
永和韓國街
為了買辣椒粉,我特別坐著捷運到永和頂溪站附近
的中興街走了一趟.一整條街幾乎都是賣衣服的,各
式各樣及各種年紀的成衣讓人眼花繚亂.只有少數
幾家專賣韓國食品或是韓國毛毯.如果目的不是買
衣服,可能會覺得有一點失望.
旁邊市場中有好幾家賣清蒸肉圓的小吃店,還搭配
四神湯.不知道是不是這裡的特產.離開前隨意找了
一家嚐嚐,肉圓用清蒸的不會油膩,內餡用料很實在
,再喝一碗四神湯就吃的好撐.最後再晃到環球購物
中心的大創百貨,東西五花八門多到讓我都不想回
家了.
永和韓國街位址:
永和頂溪捷運站旁中興街
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