記得第一次接觸藍乳酪是在好同學D家吃到的,當時D那個性
好又溫柔的法國老公親自下廚做了好多道地的法國家鄉菜,
前菜就是用藍乳酪搭配紅酒和法國麵包.我光看到那起士中
滿佈的藍色霉菌就頭皮發麻,更別說吃進口中.但是她的法國
老公卻直說這是人間美味,還覺得台灣都買不到更重口味的.
之後跟著D的法國老公學了不少料理,所以我們家吃飯的習慣
也有了很大的改變,做的料理更多元,也習慣用麵包當做主食.
然後慢慢從最淡味的藍乳酪開始品嚐,漸漸被這種帶著些許辛
辣味卻又濃郁的半硬質起士吸引.很喜歡在做義大利麵醬汁或
是沙拉中加入一些提味,口味的層次會更豐富.
D已經搬回法國整整4年了,但是距離並沒有阻隔我們的聯絡
.每隔一陣子就可以接到她的電話,只為了要跟我聊聊,用中文
說說話,解解鄉愁.從國中就開始的友誼,從未因為彼此的改變
而中斷.D總是在我的心中有一個最重要的位置.
甘甜,再將蔬菜海鮮的自然鮮美用濃郁的藍乳酪白醬包裹住,
這奶油燉菜不要調味的太鹹,用歐式麵包搭配著醬汁一塊吃最
適合.
奶油海鮮燉菜
約5-6人份
a.藍乳酪白醬部份:
材料:
無鹽奶油30g,低筋麵粉4大匙,鮮奶400cc,
藍乳酪20g(不喜歡可以改成帕梅善乳酪)
步驟:
1.無鹽奶油放入鍋中,開小火,完全融化後加入麵粉,打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將鮮奶分數次加入,每次都要攪
拌均勻才加下一次的份量
3.全部鮮奶加完之後,將藍乳酪加入至融化混合均勻即可
註:
準備一支打蛋器,做白醬非常好用,不會使得麵粉結粒,就很容易做出漂亮}
細緻的白醬.使用鍋具要準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒
有死角的攪拌均勻.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦.
b.海鮮燉菜部份:
材料:
馬鈴薯(小)3個,紅蘿蔔1支,綠花椰菜1/2顆,洋蔥1顆
干貝,蝦仁,生蠔各適量,高湯400cc,白酒100cc,
調味料:
鹽,粗粒黑胡椒粉各適量
步驟:
1.將馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切成塊狀,綠花椰菜花部份切小塊,洋蔥切末
2.海鮮部份淋上一些白酒備用
3.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,將洋蔥末放入小火炒至軟化透明程度
4.再將馬鈴薯,紅蘿蔔加入翻炒一會兒,就將高湯及白酒加入蓋上鍋蓋
用小火燉煮,適量的鹽,粗粒黑胡椒粉調味
5.煮到馬鈴薯,紅蘿蔔都軟爛的程度,就將事先煮好的藍乳酪白醬全部
加入
6.白醬加入後一邊攪拌一邊熬煮至醬汁混合均勻後就可以加入綠花椰
及所有海鮮
7.全部煮沸即可盛盤
8.用麵包搭配,沾著醬汁一塊食用
Blue Cheese
藍乳酪鹹味比較重,還帶著一些辛辣味
.薄薄抹一層在烤熱的法國麵包上很好
吃.這一款藍乳酪比較淡味,很適合剛開
始接觸的人.我在大潤發內湖二館買到,
給有興趣的朋友參考.
