有格友問了carol 家常蔥油餅的做法,趁著蔥有1大把的
時候做了這個我在家最常做的蔥油餅,有著外婆和媽媽
的味道.這樣的家常蔥油餅雖然簡單,卻是怎麼都吃不膩
的.
走在大街小巷,也常被街角煎蔥油餅的小攤吸引,熱熱買
一片就能讓有一點餓的胃得到滿足.加一點酵母來做,麵
皮的延展性更好,煎出來的蔥油餅更酥鬆.內餡加蔥不要
手軟,灑上一大把細細捲起讓這個餅有著幸福好滋味~
蔥油餅
約做4個
材料:
中筋麵粉300g,溫水180g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/8茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)
蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(或豬油),蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥)
*蔥洗乾淨要瀝乾水份
步驟:
1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
(溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘
4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起
10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可
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