公館水源市場旁的巷子有一家賣"宜蘭蔥餅"的小舖子,我沒有去吃
過,因為每次一看到長長的人龍就放棄了.昨天去附近的小市場買
菜,原本只是想買1小把青蔥,沒想到老闆說零買1斤要150元,但是
賣一大把只要100元.我想了想,最後當然是抱了一大把蔥回家.看
著我的蔥,當然要好好利用,馬上想到的就是來做這個想吃很久的
蔥餅.因為沒有實際吃過,所以就用自己的方式來製作.
我喜歡吃帶有蓬鬆口感的發麵麵皮,所以添加了少許的乾酵母來做
麵團.包裹了調上麻油的蔥花捲起再下鍋煎到金黃,真的是香氣十足
.青蔥和油煎的麵皮真是最好的搭配.
Jay的感冒已經恢復許多,但是明顯消瘦了.這香噴噴的蔥餅總算讓
他有了好胃口.做了這些蔥餅才用了1/4大把的青蔥,今天這一大把
的蔥真是划的來~
香蔥捲餅
約做5個
發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙,
溫水170g(溫水為手摸不燙的程度),鹽少許
內餡部份:
青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可
發麵麵皮步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
(溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g)
6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上
7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀
8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘
9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可
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