學生時代在聖瑪莉麵包店打工,當時的聖瑪莉是最早將日本很多
新鮮口味的麵包引進台灣的麵包店.在店裡工作的時候,每天最喜
歡的事就是跑到後場看師傅將一盤盤精緻的點心麵包像變魔術般
做出來.跟自己最喜歡的麵包點心天天為伍,聞著剛出爐的麵包香
就覺得好幸福.記得當時店裡最有人氣的就是這樣的紅豆麵包,鬆
軟的麵包中包入綿密的紅豆餡,常常不到傍晚就全部賣完,連我們
自己想吃都買不到.
忽然想起了這個麵包,用山藥來打了今天的麵團,加了山藥的關係,
漂亮的薄膜沒有花很多時間就甩打出來.自己炒的紅豆餡不甜不膩
,一次做多可以冰冷凍保存,做紅豆包子,八寶飯都用的上.麵團上方
放上一個鐵盤來烤,目的是不希望麵團膨脹,可以烤出上下色澤相同
扁平模樣的麵包,看起來很像小時候吃的紅豆餅.
山藥紅豆麵包
約做8個
準備一個與烤盤同大的平底鐵盤
一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)
步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
(必須不停的拌炒避免焦底)
二.山藥麵包
材料:
山藥泥160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水20g(調節麵團柔軟度用)
表面裝飾:
亞麻子或黑芝麻少許
步驟:
1.山藥削皮取160g用磨泥器磨成泥狀
(山藥儘量不要接觸到手背有毛細孔的皮膚,以免發癢)
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
團. (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約70g),然
後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
6.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
8.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下
9.包好餡料的麵團用手掌根部壓扁間隔整齊排入烤盤中
10.麵團中央用手指壓出一個凹洞,並在凹洞處抹上一些清水
11.在凹洞處灑上一些亞麻子或黑芝麻裝飾
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
14.將麵團上方鋪一張防沾烤焙紙,壓上一個鐵盤
15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可
註:
若沒有相同大小的鐵盤,可以直接將麵包放入已經預熱到170度c的烤箱中
烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
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