天氣終於開始涼快了,出門都要帶件薄外套.炎熱的氣溫變的好
舒服,這樣的溫度讓我心情很好,又可以出門去爬山,到處晃晃不
會滿身大汗了.游泳的人也變少,泳池恢復了夏天前的寧靜.我準
備晚上要來吃火鍋,這天氣正好.
接到薄荷糖的電話,隔著電話我們互相聊一下彼此的最近.關心
的心情藉著長長的線傳遞到2人的心中.面面也從高雄稍來了問
候.我的朋友各自用著不同的方式給我溫暖的關懷.雖然大環境
這麼動蕩不安,很多社會事件讓人心煩,還是要心平氣和的等待
陰霾散去.有這些朋友在身邊,就不覺孤單了.
每次在市場經過現炒肉鬆的店,一定忍不住買個半斤回家.現炒
的肉鬆又香又酥,夾吐司,配稀飯,涼拌豆腐都適合.把肉鬆捲進
麵團中,吃的時候才不容易掉屑.地瓜自然的甜跟肉鬆的鹹香搭
配的恰到好處.
地瓜肉鬆捲
地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙,鮮奶80g,無鹽奶油15g
步驟:
1.地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約95g) ,然
後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再
由短向捲起
7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
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