澳門豬仔包

 

豬扒包是澳門特產，是到澳門旅遊不會錯過的美食之
一。而夾著豬排的麵包也就是稱為豬仔包的西式脆皮
歐包，因形狀像一隻趴卧的小猪而得名。

猪仔包的麵團扎實，吃起來非常有軔勁，因此飽腹感
十足。在澳门經濟尚未起步的 20世纪 60年代，海島市
政廳每天會在澳門咖啡室預訂 200-300个猪仔包用作救
劑食物，如此使得周邊居民受惠，也讓製作猪仔包的餐
廳得以存活下去。

現烤的豬仔包外脆內軟，是豬扒的好搭檔。

澳門豬仔包
份量 : 6個

材料 :
冰水 200g
細砂糖 15g
鹽 3g
高筋麵粉 300g
速發乾酵母 3/4茶匙 ( 約 3g)
無鹽奶油 15g




步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好

2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (冰水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母→無鹽奶油
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

6..桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些手粉然後壓扁，橄成長橢圓形
11.由短向捲起，一邊壓一邊將麵團捲起成為一個橄欖狀
12.收口捏緊，放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 200度c

15.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.麵團中央劃一刀，切面放置 3g切成條狀的無鹽奶油 (份量外)
18.放進已經預熱至 190度c的烤箱中，朝表面噴水數次

補充:
1.天氣熱可以使用冰水，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫水( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

202011 20210414