五花肉位於豬的腹部，肥肉間夾雜著3～5層瘦肉，也
稱為三層肉。此部份的肉質細致，最適合紅燒、燜、
燉，有了豐富的油脂，口感軟嫩不乾柴。
用冰糖先炒出焦糖色，肥瘦相間的五花肉再下鍋燜至
入口即化，完成品色澤紅亮，肥而不膩非常下飯，是
我們家的米飯殺手。
紅燒五花肉
份量 : 約 4-5人份
材料 :
五花肉(三層肉) 600g
青蔥 1支
蒜頭 4-5瓣
薑 1塊
八角 2個
月桂葉 2-3片
肉桂棒 1支
水 600g
調味料 :
冰糖 30g
米酒 2大匙
醬油 60g
蠔油 1大匙
步驟 :
1.五花肉切塊
2.青蔥切段、蒜頭剝去外皮、薑切片
3.五花肉放入沸水中汆燙 3分鐘撈起
4.炒鍋中倒入 1.5大匙油，冷油狀態將冰糖放入
5.中小火加熱至冰糖融化成焦糖色
6.將五花肉塊放入，中火翻炒至肉表面沾附一層焦糖
7.加入青蔥、蒜頭、薑片、八角、月桂葉及肉桂棒繼續翻炒均勻
8.加入水、米酒、醬油及蠔油混合均勻煮沸
(水量必須能夠完全覆蓋五花肉)
9.蓋上蓋子，小火燜煮 1.5-2小時，煮至湯汁濃稠
而且肉酥軟即可
補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
*本食譜使用食材 :
端好菜套餐 :
內容物：
松阪肉 300g / 1包
三層肉 600g/ 1包
梅花肉 (切片) 300g/ 1包
絞肉 300g/1包
調味無骨雞腿排 250g* 4包
20221003 20221027
