韓國辣白菜是我冰箱常備的小菜，除了直接搭配
各式餐點一塊食用，還可以煮泡菜鍋或搭配其他
材料一同調理，非常方便好用。
傳統韓式辣白菜會加入許多辛香材料，但素食朋
友就不適合。這一次做了純素版，給吃素的朋友
參考。
韓式純素辣白菜
份量 : 成品約 1200g
材料 :
大白菜1顆 (約1000g)
紅蘿蔔 50g
蘋果(小) 1/2個
水梨(小) 1/2個
薑 1小塊
鹽 10g
醃料 :
糯米粉 10g
水 100g
韓國辣椒粉 35g
梅子果醋 15g
糖 15g
步驟 :
1.紅蘿蔔切絲
2.大白菜沖洗乾淨瀝乾水份，剖成4等份
3.將鹽灑入，搓揉至白菜葉中
4.靜置 4-5小時，將產生的汁水倒掉，白菜擠乾備用
5.糯米粉倒入水中攪拌均勻
6.中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠狀關火
，靜置冷卻備用
7.蘋果、水梨及薑切塊
8.放入食物調理機中攪成泥狀
9.冷卻的糯米糊中加入韓國辣椒粉、梅子果醋、糖及水果泥
攪拌均勻
10.將醬料與大白菜及胡蘿蔔混合均勻
11.裝入乾淨保鮮盒中，室溫發酵 1-2天再移入冰箱冷藏 4-5
天發酵熟成即可
補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
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